Estudio de la formación y eliminación del fouling, biofouling y biofilms en la industria láctea / Alfons Eduard Guerrero Navarro ; trabajo dirigido por el Prof. José Juan Rodríguez Jerez y el Dr. Abel Guillermo Ríos Castillo.
Guerrero Navarro, Alfons Eduard, autor.
Rodríguez Jerez, José Juan, supervisor acadèmic (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments)
Ríos Castillo, Abel Guillermo, supervisor acadèmic.
Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments.

Publicación: Bellaterra : Universitat Autònoma de Barcelona, diciembre 2017.
Descripción: 1 recurs en línia (201 pàgines) : il·lustracions, gràfics.
Resumen: El trabajo aquí contenido está englobado dentro del Proyecto Europeo ENTHALPY (EU-FP7), un proyecto multidisciplinar y multinacional, donde se busca la mejora de la industria lechera europea, mediante la innovación en la tecnología, optimización de procesos y mejora de la gestión de las empresas. Las líneas prioritarias fueron: la reducción del consumo de agua y energía, por parte de este sector de la industria alimentaria, dada su gran demanda de agua para diversos procesos industriales, entre los que destacan la limpieza, y el gasto de energía en algunos procesos, como los térmicos, por ejemplo, la pasteurización o esterilización de la leche. Dada la perspectiva general del proyecto, se enfocó esta tesis en la evaluación y mejora del tratamiento de la problemática relacionada con el fouling lácteo. Este tipo de residuo, generado durante el procesado de la leche con el empleo de altas temperaturas, tiene unas afectaciones sobre la instalación y consecuentemente sobre todo el sector. Su presencia implica un gran consumo de agua y energía, para intentar su eliminación, por lo que un estudio de este residuo ayudará a mitigar sus efectos, aparte de profundizar en el conocimiento sobre ello, uno de los objetivos importantes fue el de encontrar una forma de eliminar el fouling lácteo mediante enzimas, una estrategia, que aunque no es novedosa en sí misma, permite un elevado grado de personalización, para adaptarla a esta problemática y, sobre todo, por una serie de beneficios colaterales a su empleo, ya que permiten una mejora integral y específica, lo que permite una reducción de los costes de producción. Todos estos objetivos se llevaron a cabo mediante la creación de un modelo de laboratorio de fouling lácteo, para poder trabajar sobre un equivalente del residuo, para su estudio a escala laboratorio, creado bajo demanda, de forma fácil y de bajo coste. Esto ha permitido poder probar nuevas técnicas de limpieza sobre él. Un modelo de laboratorio es de gran interés dada la localización del residuo en la industria, en el interior de instalaciones y maquinaria de difícil acceso, que cuando han de ser abiertas o desmontadas, consumen una gran cantidad de tiempo, personal y dinero de la empresa. A partir de la creación del modelo de laboratorio, se probaron distintos productos de limpieza industrial, tanto comerciales como de creación propia. Esto nos permitió elegir la mejor formulación, para acabar con este residuo lácteo. Estos resultados se escalaron a escala de planta piloto, haciendo un procesado estándar de leche, con la finalidad de ensuciar toda la instalación, para luego limpiar con métodos clásicos y con la nueva solución desarrollada y propuesta en este estudio. Los datos recogidos, durante la última etapa de los experimentos, rebelaron un gran nivel de movilización del fouling lácteo, tras el empleo de la nueva formulación enzimática elegida y patentada. Los costes de uso se han mostrado muy inferiores a los registrados durante el uso de un producto químico tradicional (control), para limpiar instalaciones industriales. Aparte de los costes inferiores, los requerimientos de agua y energía fueron siempre inferiores, dando como resultado un producto fruto de la investigación, con muy buenos resultados en entornos reales.
Resumen: This work is a part of the European project ENTHALPY (EU-FP7), a multidisciplinary and multinational project with the objective of improving the European dairy industry, using innovative technology, process optimization and better business management. The main purpose was the reduction of the water and energy usage in the food industry, given the fact that the consumption of both is quite high and demanding for various processes like cleaning or thermal processes such as pasteurization or milk sterilization. With the purpose of the project in mind, this thesis was focused on the problem of milk fouling. This kind of residue made during the thermal process of milk at high temperatures, have a massive effect over the facilities and therefore to the sector. The presence of milk fouling increases the water and energy consumption during cleaning processes, and a better understanding of this residue would help industry for a better cleaning. Besides the study of this residue, one of the main objectives was to create an efficient way for cleaning the fouling with enzymes. Even though it is not a new and innovative strategy by itself, it can be highly customized to adapt the cleaning process to the problem, given some indirect benefits that will decrease the production costs. All these objectives were achieved through the development of a milk fouling model, which was cheap and easy to manipulate, for the study of cleaning tests for new products. Working with a fouling model is useful because milk fouling is deposited typically in closed facilities of difficult access that cost a lot of time and money to be opened. With the fouling model, it was possible to test commercial and new products for the cleaning of fouling. Once the best formula was selected, it was scaled to a pilot plant experimentation. At the pilot plant, whole milk was processed to generate milk fouling over the facilities, and clean the surfaces with the classic products and with our new product. All data suggest a great detachment of milk fouling with our enzymatic formula, which was patented, with the potential benefits of having lower cleaning costs, less water and energy consummation, creating an efficient way to clean in real live situations.
Nota: Bibliografia.
Nota: Tesi. Doctorat. Universitat Autònoma de Barcelona. Facultat de Veterinària. 2017.
Nota: Departament responsable de la tesi: Departament de Ciència Animal i dels Aliments.
Derechos: L'accés als continguts d'aquesta tesi queda condicionat a l'acceptació de les condicions d'ús establertes per la següent llicència Creative Commons: Creative Commons
Lengua: Castellà.
Documento: Tesis i dissertacions electròniques. ; doctoralThesis ; publishedVersion
Materia: Indústria lletera. ; Indústria lletera ; Residus. ; Aspectes higiènics. ; Enzims.
ISBN: 9788449076398

Adreça alternativa: https://hdl.handle.net/10803/458695


204 p, 2.8 MB

El registro aparece en las colecciones:
Documentos de investigación > Tesis doctorales

 Registro creado el 2018-05-07, última modificación el 2019-03-04



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