Alimentos de calidad a partir de las razas porcinas autóctonas de Euskal Herria
Gómez, M. (Diputación Foral de Bizkaia. Servicio de Ganadería)

Fecha:	2002
Resumen:	El cambio en los usos y costumbres de los caseríos vascos y las tristes consecuencias de las modas de décadas pasadas de sustituir nuestras razas autóctonas por las foráneas, llevó a la extinción de dos razas numerosas y con una importancia en la economía rural vasca, como fueron el Chato Vitoriano y la raza Baztanesa. Gracias al tesón de unos ganaderos se salvó el Euskal Txerria y con su recuperación se está volviendo a poner en el mercado los distintos productos de la chacinería vasca, que se habían desprestigiado en los últimos años por cambiar las formas tradicionales de elaboración, así como por la utilización de razas de fuera que desvirtúan las peculiaridades de los alimentos autóctonos. En el presente artículo hacemos un repaso de la situación actual de los derivados vascos del cerdo, así como la recuperación de ingredientes y formas de elaboración de los mismos.
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Lengua:	Castellà
Documento:	Article ; recerca ; Versió publicada
Materia:	Porcs ; Veterinària
Publicado en:	Porci, Núm. 69 (2002) , p. 32-41, ISSN 1130-8451

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