| Títol variant: |
Food Biotechnology |
| Títol variant: |
Biotecnología alimentaria |
| Data: |
2022-23 |
| Resum: |
Proporcionar a l'alumne/a el coneixement dels processos de producció d'aliments i les metodologies associades al control de la seva qualitat. Aquest objectiu s'ha d'assolir a partir de l'estudi dels productes i catalitzadors biològics (microorganismes o enzims), i els processos on aquests intervenen. Adquirir comprensió i pràctica en els processos biotecnològics alimentaris en termes microbiològics, enginyerils, econòmics, compliment de regulacions, qualitat, etc. Introduir a l'estudiant les eines més importants utilitzades en la manufactura d'aliments i el seu control de qualitat i ser capaços d'utilitzar aquestes eines en el disseny d'un procés determinat. L'execució d'una part pràctica al laboratori amb l'objectiu d'aprofundir en el coneixement dels mecanismes biològics de la producció d'un aliment, en concret de iogurt. Per tal de estudiar aquests mecanismes s'utilitzaran mètodes analítics fisicoquímics i biològics per a determinar la concentració dels principals productes de la fermentació i les característiques reològiques de l'aliment. |
| Resum: |
To provide the student with knowledge of food production processes and the methodologies associated with controlling their quality. This objective must be achieved from the study of biological products and catalysts (microorganisms or enzymes) and the production processes. Acquire understanding and practice in biotechnological food processes in microbiological, engineering, economic, regulatory compliance, quality, etc. Introduce to the student the most important tools used in the manufacture of food and the quality control and to be able to use these tools in the design of a particular process. The execution of a practicum in the laboratory with the aim of deepening the knowledge of the biological mechanisms of the production of a food, in particular of yogurt. In order to study these mechanisms physicochemical and biological analytical methods will be used to determine the concentration of the main products of the fermentation and the rheological characteristics of the food. |
| Resum: |
Proporcionar al alumno / a el conocimiento de los procesos de producción de alimentos y las metodologías asociadas al control de su calidad. Este objetivo debe alcanzarse a partir del estudio de los productos y catalizadores biológicos (microorganismos o enzimas), y los procesos donde estos intervienen. Adquirir comprensión y práctica en los procesos biotecnológicos alimentarios en términos microbiológicos, ingenieriles, económicos, cumplimiento de regulaciones, calidad, etc. Introducir al estudiante las herramientas más importantes utilizadas en la manufactura de alimentos y su control de calidad y ser capaces de utilizar estas herramientas en el diseño de un proceso determinado. La ejecución de una parte práctica en el laboratorio con el objetivo de profundizar en el conocimiento de los mecanismos biológicos de la producción de un alimento, en concreto de yogur. Con el fin de estudiar estos mecanismos se utilizarán métodos analíticos fisicoquímicos y biológicos para determinar la concentración de los principales productos de la fermentación y las características reológicas del alimento. |
| Drets: |
Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan es reconegui l'autoria de l'obra original.  |
| Llengua: |
Català, anglès, castellà |
| Titulació: |
Biotecnologia [2500253] |
| Pla d'estudis: |
Grau en Biotecnologia [815] |
| Document: |
Objecte d'aprenentatge |
visitant ::
identificació
