Acute effect of a single dose of tomato sofrito on plasmatic inflammatory biomarkers in healthy men
Hurtado Barroso, Sara (Universitat de Barcelona. Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària)
Martínez-Huélamo, Miriam (Universitat de Barcelona. Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària)
Rinaldi de Alvarenga, Jose Fernando (Universitat de Barcelona. Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària)
Quifer-Rada, Paola (Institut d'Investigació Biomèdica Sant Pau)
Vallverdú-Queralt, Anna (Universitat de Barcelona. Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària)
Pérez-Fernández, Silvia (Centro de Investigación Biomédica en Red en Enfermedades Cardiovasculares)
Lamuela-Raventós, Rosa M. (Universitat de Barcelona. Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària)

Fecha:	2019
Resumen:	Sofrito is a Mediterranean tomato-based sauce that typically also contains olive oil, onion, and garlic. The preparation of sofrito modifies the bioactive compounds (carotenoids and polyphenols) in the ingredients to more bioavailable forms, promoting cis-lycopene formation and polyphenol bioaccessibility. To evaluate the health benefits of this cooking technique, the effect of consuming an acute dose of sofrito on the inflammatory status was studied. In a clinical trial, 22 healthy male subjects consumed a single dose of sofrito (240 g/70 kg) after three days without ingesting any tomato products and following a low-antioxidant diet the day before the intervention. Plasma carotenoids and total polyphenol excretion (TPE) were evaluated, as well as the inflammatory biomarkers C-reactive protein (CRP), interleukin-6 (IL-6), interleukin 1β (IL-1β) and tumor necrosis factor-α (TNF-α). After the sofrito intake, a significant decrease in CRP (p = 0. 010) and TNF-α (p = 0. 011) was observed, but only TNF-α was inversely correlated with an increase in TPE and plasma β-carotene (not the major carotenoid, lycopene). The positive health effects of this tomato-based product may be attributed not only to lycopene, but to the bioactive compounds of all the ingredients.
Ayudas:	Ministerio de Economía y Competitividad AGL2013-49083-C3-3-R Agencia Estatal de Investigación AGL2016-75329-R Agència de Gestió d'Ajuts Universitaris i de Recerca 2017/SGR-196
Nota:	Altres ajuts: CIBEROBN; Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades; Agencia Estatal de Investigación; FEDER; Unión Europea.
Derechos:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan es reconegui l'autoria de l'obra original.
Lengua:	Anglès
Documento:	Article ; recerca ; Versió publicada
Materia:	Carotenoids ; Polyphenols ; TNF-α ; CRP ; Lycopene ; β-carotene ; Bioavailability ; Mediterranean ; Onion ; Extra virgin olive oil
Publicado en:	Nutrients, Vol. 11 Núm. 4 (april 2019) , p. 851, ISSN 2072-6643

DOI: 10.3390/nu11040851
PMID: 30991720

12 p, 1.4 MB

El registro aparece en las colecciones:
Documentos de investigación > Documentos de los grupos de investigación de la UAB > Centros y grupos de investigación (producción científica) > Ciencias de la salud y biociencias > Institut de Recerca Sant Pau
Artículos > Artículos de investigación
Artículos > Artículos publicados