La sostenibilidad como factor determinante en las decisiones y preferencias de los consumidores del sector de la restauración en Barcelona y su área metropolitana
Gutiérrez-Aragón, Óscar (Universitat de Girona. Escola Universitària Mediterrani)
Berbel Giménez, Gaspar (Universitat de Girona. Escola Universitària Mediterrani)
Fondevila-Gascón, Joan-Francesc (Universitat de Girona. Escola Universitària Mediterrani)
Sánchez-Rodríguez, Alex (Universitat de Girona. Escola Universitària Mediterrani)

Títol variant:	Sustainability as a Determining Factor in the Decisions and Preferences of Consumers in the Restaurant Sector in Barcelona city and Metropolitan area
Títol variant:	La sostenibilitat com a factor determinant en les decisions i preferències dels consumidors del sector de la restauració a Barcelona i la seva àrea metropolitana
Data:	2025
Resum:	El objetivo principal de este estudio es la realización de un análisis de la sostenibilidad como factor determinante de decisiones y preferencias de los consumidores en restauración. Se ha aplicado metodología de análisis cuantitativo a los resultados de una encuesta realizada a consumidores de servicios de restauración situados en Barcelona y su área metropolitana. Los resultados revelan una gran preferencia por los productos locales y los de temporada. Además, se estima que el uso de métodos sostenibles genera mayor confianza en los consumidores y mejora la reputación de los establecimientos. Se concluye que la sostenibilidad es un factor cada vez más importante en las decisiones de consumo de los clientes de la restauración, aunque se producen diferencias en cuanto a sus preferencias en función de la edad, el género y el nivel de estudios acabados. En cualquier caso, los propietarios y gestores de restaurantes deberían considerar este factor al diseñar su oferta al público.
Resum:	L'objectiu principal d'aquest estudi és fer una anàlisi de la sostenibilitat com a factor determinant de decisions i preferències dels consumidors en restauració. S'ha aplicat metodologia d'anàlisi quantitativa als resultats d'una enquesta realitzada a consumidors de serveis de restauració situats a Barcelona i la seva àrea metropolitana. Els resultats revelen una gran preferència pels productes locals i els de temporada. A més, s'estima que l'ús de mètodes sostenibles genera més confiança en els consumidors i millora la reputació dels establiments. Es conclou que la sostenibilitat és un factor cada cop més important en les decisions de consum dels clients de la restauració, encara que es produeixen diferències quant a les seves preferències en funció de l'edat, el gènere i el nivell d'estudis. En qualsevol cas, els propietaris i els gestors de restaurants haurien de considerar aquest factor en dissenyar la seva oferta al públic.
Resum:	The main objective of this study is to carry out an analysis of sustainability as a determining factor in decisions and preferences of restaurant consumers. Quantitative analysis methodology has been applied to the results of a survey of restaurant service consumers in Barcelona city and metropolitan area. The results reveal a great preference for local and seasonal products. It is also estimated that the use of sustainable methods generates greater confidence in consumers and improves the reputation of establishments. We conclude that sustainability is an increasingly important factor in the consumption decisions of restaurant customers, although there are differences in their preferences based on age, gender and level of education. In any case, restaurant owners and managers should consider this factor when designing their offer to the public.
Drets:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original.
Llengua:	Castellà
Document:	Article ; recerca ; Versió publicada
Matèria:	Sostenibilitat ; Restaurants ; Turisme gastronòmic ; Productes de proximitat ; Barcelona ; Gastronomic tourism ; Local products ; Sustainability ; Sostenibilidad ; Restaurantes ; Turismo gastronómico ; Productos de proximidad
Publicat a:	Documents d'anàlisi geogràfica, Vol. 71 Núm. 2 (2025) , p. 241-260 (Articles) , ISSN 2014-4512

Adreça original: https://dag.revista.uab.cat/article/view/v71-n2-gutierrez-et-al
Adreça alternativa: https://raco.cat/index.php/DocumentsAnalisi/article/view/10000008848
DOI: 10.5565/rev/dag.981

20 p, 285.6 KB

El registre apareix a les col·leccions:
Articles > Articles publicats > Documents d'anàlisi geogràfica
Articles > Articles de recerca