| Additional title: |
Food Safety |
| Additional title: |
Inocuidad Alimentaria |
| Date: |
2025-26 |
| Abstract: |
L'assignatura d'innocuïtat alimentària és una assignatura integradora d'altres assignatures que pretén que l'alumnat sigui capaç de desenvolupar un sistema que permeti a la indústria alimentària aplicar i gestionar d'una manera racional les mesures i condicions necessàries per a controlar els perills i garantir l'aptitud d'un producte per al consum humà. Objectiu general Introduir a l'alumnat a l'anàlisi del risc en la seguretat alimentària utilitzada com a eina per la protecció de la salut pública, per tal de controlar els riscos de la forma més efectiva mitjançant la selecció i implementació de mesures adequades per part de l'administració i les empreses alimentàries. Identificar i analitzar els perills significatius que poden aparèixer en totes i cadascuna de les fases de producció i comercialització dels aliments. Així com identificar els diferents factors que poden afectar a 1 producció i comercialització dels aliments. Així com identificar els diferents factors que poden afectar a la innocuïtat dels aliments per tal d'aplicar les mesures de control apropiades, tot gestionant les activitats per tal de garantir l'aptitud d'un producte per al consum humà. Objectius específics Conèixer les bases de l'anàlisi de risc aplicada a la seguretat alimentària. Aplicar eines per l'avaluació científica del risc Conèixer les polítiques de la gestió del risc aplicades en seguretat alimentària tant per part de l'administració com de les empreses alimentàries. Conèixer les estratègies de comunicació del risc aplicada a la seguretat alimentària Identificar, analitzar i avaluar els perills biològics, químics i físics més significatius. Identificar els factors que afecten la presència dels perills als aliments per tal d'establir els límits crítics i els seus sistemes de vigilància, així com la vida útil del producte. Identificar les mesures preventives per controlar la presència o desenvolupament dels perills durant l'elaboració dels aliments Desenvolupar i gestionar el sistema d'anàlisi de Perills i Punts de Control crítics Desenvolupar i gestionar les pràctiques que proporcionen l'entorn bàsic i les condicions operacionals necessàries per a la producció d'aliments segurs. |
| Abstract: |
Food safety integrates different matters. The aim is that students can develop a quality system that allows the food industry to implement and manage rationally the measures and conditions necessary to ensure the suitability of a product for human consumption. General objective: To introduce students to risk analysis in food safety, used as a tool for public health protection, in order to control risks in the most effective way through the selection and implementation of appropriate measures by both authorities and food businesses. To identify and analyze the significant hazards that may arise at each and every stage of food production and marketing. Additionally, to identify the various factors that can affect 1 and every stage of food production and marketing. Additionally, to identify the various factors that can affect food safety in order to apply the appropriate control measures, while managing activities to ensure the suitability of a product for human consumption. " Specific objectives: Understand the foundations of risk analysis applied to food safety. Apply tools for the scientific assessment of risk. Understand risk management policies applied to food safety, both by regulatory authorities and food business operators. Understand risk communication strategies applied to food safety. Identify, analyze, and assess the most significant biological, chemical, and physical hazards. Identify the factors that influence the presence of hazards in food in order to establish critical limits and their monitoring systems, as well as the product's shelf life. Identify preventive measures to control the presence or development of hazards during food processing. Develop and manage the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system. Develop and manage practices that provide the basic environment and operational conditions necessary for the production of safe food. |
| Abstract: |
La asignatura de Inocuidad Alimentaria es una asignatura integradora de otras asignaturas que pretende que el alumnado sea capaz de desarrollar un sistema que permita a la industria alimentaria aplicar y gestionar de una manera racional las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud de un producto para el consumo humano. Objetivo general Introducir al alumnado en el análisis de riesgos en la seguridad alimentaria, utilizado como herramienta para la protección de la salud pública, con el fin de controlar los riesgos de la forma más eficaz mediante la selección e implementación de medidas adecuadas por parte de la administración y de las empresas alimentarias. Identificar y analizar los peligros significativos que pueden aparecer en todas y cada una de las fases de producción y comercialización de los alimentos, así como identificar los diferentes factores que pueden afectar 1 producción y comercialización de los alimentos, así como identificar los diferentes factores que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos, con el fin de aplicar las medidas de control apropiadas, gestionando todas las actividades necesarias para garantizar la aptitud de un producto para el consumo humano. Objetivos específicos Conocer las bases del análisis de riesgos aplicado a la inocuidad alimentaria. Aplicar herramientas para la evaluación científica del riesgo. Conocer las políticas de gestión del riesgo aplicadas a la inocuidad alimentaria, tanto por parte de la administración como de las empresas alimentarias. Conocer las estrategias de comunicación del riesgo aplicadas a la inocuidad alimentaria. Identificar, analizar y evaluar los peligros biológicos, químicos y físicos más significativos. Identificar los factores que afectan a la presencia de peligros en los alimentos, conel fin de establecer los límites críticos y sus sistemas de vigilancia, así como la vida útil del producto. Identificar las medidas preventivas para controlar la presencia o el desarrollo de peligros durante la elaboración de los alimentos. Desarrollar y gestionar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Desarrollar y gestionar las prácticas que proporcionan el entorno básico y las condiciones operacionales necesarias para la producción de alimentos seguros. |
| Rights: |
Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan es reconegui l'autoria de l'obra original.  |
| Language: |
Català, anglès, castellà |
| Studies: |
Microbiologia [2500502] |
| Study plan: |
Grau en Microbiologia [1587] |
| Document: |
Objecte d'aprenentatge |
guest ::
