Home > Graphic and multimedia documents > Pictures > Salsas y bases de la cocina catalana
 
Salsas y bases de la cocina catalana
Fàbregas i Comadran, Xavier

Additional title: Catalan cooking sauces and bases
Additional title: Salses i bases de la cuina catalana
Date: 2025
Abstract: Fàbrega, en su libro L'essència de la cuina catalana (2013), comenta las salsas y bases (historia, ingredientes, elaboración y notas) de esta cocina mediterránea: el allioli, la picada, el romesco, la samfaina y el sofrito, que se pueden incorporar a los platos o que pueden limitarse simplemente, al acompañamiento de ciertos platos. Se presentan fotografías de estas salsas y bases de la cocina catalana. Agradecimientos: a los restaurantes que nos han deleitado con sus salsas.
Abstract: Es presenten fotografies d'aquestes salses i bases de la cuina catalana. Agraïments: a tots els restaurants que ens han delectat amb les seves salses.
Rights: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria. Creative Commons
Language: Castellà
Series: Memòria gastronòmica digital
Document: Image ; Imatge fixa
Subject: Salsas ; Bases ; Cocina catalana ; Gastronomía ; Catalan cooking ; Gastronomy ; Sauces ; Salses ; Cuina catalana

https://ddd.uab.cat/record/245096?ln=ca
https://ddd.uab.cat/record/245099?ln=ca


Allioli. Restaurant Can Masferrer
(l'Esparra)
2048x1536, 689.1 KB
Picada Extra MONTSANT. Ingredientes mínimos: almendras y avellanas tostadas, piñones y pan seco o galleta
5184x3456, 3.8 MB
Picada Extra MONTSANT. Hay marcas que venden envasados los ingredientes para hacer una picada
5184x3456, 6.1 MB
Otro romesco comercial
5184x3456, 5.7 MB
Romesco FELIUBADALÓ: buena textura, olor y sabor
5184x3456, 4.3 MB
El gastroconsumidor también puede comprar un buen romesco: Romesco FELIUBADALÓ
(L'Ametlla del Vallès). Medalla de oro en 1967
5184x3456, 7.4 MB

Conejo con chocolate. Gemma Pujol
5184x3456, 7.2 MB
Gratapallers
(gallo de payés) con samfaina. Xavier Fàbregas
5184x3456, 8.5 MB
Lomo de dos colores, de cerdo de raza Duroc, rustido, con sofrito
5184x3456, 7.0 MB
Sofrito. Xavier Fàbregas
5184x3456, 6.7 MB
Picada. Xavier Fàbregas
1024x768, 348.8 KB
Base para la picada. Xavier Fàbregas
5184x3456, 8.3 MB

Ingredientes para una picada con chocolate negro
(en la cocina catalana, se puede añadir chocolate negro a los guisos). Gemma Pujol
5184x3456, 7.4 MB
Ingredientes para una picada con chocolate negro
(en la cocina catalana, se puede añadir chocolate negro a los guisos). Gemma Pujol
5184x3456, 8.5 MB
Allioli. Restaurant Rancho El Paso
(La Floresta)
1024x683, 577.5 KB
Allioli de codony
(de membrillo), mezcla de dulce y salado, es una espectacular especialidad del Pallars. Restaurant Kiku (Llessui)
5184x3456, 6.0 MB
Romesco. Braseria La flama de la Bolera
(Sant Cugat del Vallès)
5184x3456, 4.5 MB
Allioli. Braseria La flama de la Bolera
(Sant Cugat del Vallès)
5184x3456, 4.5 MB

Salsa Miquel. Restaurant Parrufu
(Hostalric). Es un romesco simplificado y rápido
5184x3456, 6.5 MB
Salsa Miquel. Restaurant Parrufu
(Hostalric). Es un romesco simplificado y rápido
5184x3456, 6.2 MB
Allioli. Restaurant Parrufu
(Hostalric)
5184x3456, 6.9 MB
Romesco. Restaurant Hostal de la Granota
(Sils)
5184x3456, 7.9 MB
Allioli. Restaurant Hostal de la Granota
(Sils): presencia, textura, sabor y potencia espléndidos
5184x3456, 6.8 MB

The record appears in these collections:
Personal and institutional archives > Xavier Fàbregas > Heritage
Graphic and multimedia documents > Pictures

 Record created 2026-05-13, last modified 2026-05-14
Similar records



   Favorit i Compartir
UAB Digital Repository of Documents :: Search :: Submit :: Personalize :: Help
Powered by Invenio v1.1.6
Maintained by ddd.bib@uab.cat  :: Metadata license:
Working with