Salsas y bases de la cocina catalana

Títol variant:	Catalan cooking sauces and bases
Títol variant:	Salses i bases de la cuina catalana
Data:	2025
Resum:	Fàbrega, en su libro L'essència de la cuina catalana (2013), comenta las salsas y bases (historia, ingredientes, elaboración y notas) de esta cocina mediterránea: el allioli, la picada, el romesco, la samfaina y el sofrito, que se pueden incorporar a los platos o que pueden limitarse simplemente, al acompañamiento de ciertos platos. Se presentan fotografías de estas salsas y bases de la cocina catalana. Agradecimientos: a los restaurantes que nos han deleitado con sus salsas.
Resum:	Es presenten fotografies d'aquestes salses i bases de la cuina catalana. Agraïments: a tots els restaurants que ens han delectat amb les seves salses.
Drets:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria.
Llengua:	Castellà
Col·lecció:	Memòria gastronòmica digital
Document:	Image ; Imatge fixa
Matèria:	Salsas ; Bases ; Cocina catalana ; Gastronomía ; Catalan cooking ; Gastronomy ; Sauces ; Salses ; Cuina catalana

Lomo de dos colores, de cerdo de raza Duroc, rustido, con sofrito 5184x3456, 7.0 MB	Sofrito. Xavier Fàbregas 5184x3456, 6.7 MB	Picada. Xavier Fàbregas 1024x768, 348.8 KB	Base para la picada. Xavier Fàbregas 5184x3456, 8.3 MB	Ingredientes para una picada con chocolate negro (en la cocina catalana, se puede añadir chocolate negro a los guisos). Gemma Pujol 5184x3456, 7.4 MB	Ingredientes para una picada con chocolate negro (en la cocina catalana, se puede añadir chocolate negro a los guisos). Gemma Pujol 5184x3456, 8.5 MB
Allioli. Restaurant Rancho El Paso (La Floresta) 1024x683, 577.5 KB	Allioli de codony (de membrillo), mezcla de dulce y salado, es una espectacular especialidad del Pallars. Restaurant Kiku (Llessui) 5184x3456, 6.0 MB	Romesco. Braseria La flama de la Bolera (Sant Cugat del Vallès) 5184x3456, 4.5 MB	Allioli. Braseria La flama de la Bolera (Sant Cugat del Vallès) 5184x3456, 4.5 MB	Salsa Miquel. Restaurant Parrufu (Hostalric). Es un romesco simplificado y rápido 5184x3456, 6.5 MB	Salsa Miquel. Restaurant Parrufu (Hostalric). Es un romesco simplificado y rápido 5184x3456, 6.2 MB
Allioli. Restaurant Parrufu (Hostalric) 5184x3456, 6.9 MB	Romesco. Restaurant Hostal de la Granota (Sils) 5184x3456, 7.9 MB	Allioli. Restaurant Hostal de la Granota (Sils): presencia, textura, sabor y potencia espléndidos 5184x3456, 6.8 MB