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363.
767x1162, 120.6 KB 		Categorías comerciales en canales de bovino / Fàbregas i Comadran, Xavier
Desde las canales de ternera blanca (tradicionalmente de Ávila o Girona, o de FR o B) de 100-160 kg PC; las canales de ternera de carne rosada para carnicero de 180-200 kg PC; las canales de ternero de carne rosada de peso medio 230 kg PC; los terneros de 250-290 kg PC para despiece, fileteado y envasado en bandejas de las grandes superficies; las canales de añojo de 320-400 kg PC de carne roja, destinadas al mercado de exportación; las buenas vacas de carnicería, engrasadas y de 300 kg PC; las vacas de industria de 200 kg PC y los toros de 500-700 kg PC para despiece y deshuesado, el abanico en el comercio de la carne de vacuno es grande. [...]
Des de les canals de vedella blanca (tradicionalment d'Àvila o Girona, o de FR o B) de 100-160 kg PC; les canals de vedella de carn rosada per a carnisseria de 180-200 kg PC; les canals de vedella de carn rosada de pes mitjà 230 kg PC; els vedells de 250-290 kg PC per especejament, filetejat i envasat en safates de les grans superfícies; les canals d'anyol de 320-300 kg PC de carn vermella, destinades al mercat d'exportació; les bones vedelles de carnisseria, engreixades i de 300 kg PC; les vaques d'indústria de 200 kg PC i els braus de 500-700 kg PC per a especejament i desossat, el ventall en el comerç de la carn de vedella és gran. [...]
1989 (Memoria cárnica digital)
71 documentos
Registro completo - Creative Commons
364.
1177x781, 110.5 KB 		Mercados de ganado / Fàbregas i Comadran, Xavier
Las ferias y mercados de ganados han sido los lugares tradicionales de compra-venta de animales para vida, cebo y matadero. La figura del tratante, ataviado con su blusón oscuro (su tijera y su vara) haciendo el trato con el ganadero, hasta el apretón de manos final, es quizás ya historia rural. [...]
Les fires i mercats de bestiar han sigut els llocs tradicionals de compra-venda d'animals per a cria, engreix i escorxador. La figura del tratant, vestit amb un blusó fosc (la seva tisora i la seva vara) fent el tracte amb el ramader, fins a l'encaix final de mans, és potser ja història rural. [...]
1994 (Memoria digital d'escorxadors)
33 documentos
Registro completo - Creative Commons
365.
1181x788, 182.3 KB 		Carnes de caza / Fàbregas i Comadran, Xavier
De ser una carne de recurso, la caza está comenzando a ser valorada ahora por su composición química, especialmente por ser magra y por su perfil lipídico. Junto con la carne procedente de animales de pasto, las piezas de caza son la carne más natural que podemos consumir hoy en día. [...]
De ser considerada una carn de recurs, la caça està començant a ser valorada actualment per la seva composició química, especialment per ser magra i pel seu perfil lipídic. Juntament amb la carn procedent d'animals de pastura, les peces de caça són la carn més natural que podem consumir avui dia. [...]
1993 (Memoria cárnica digital)
15 documentos
Registro completo - Creative Commons
366.
1182x778, 236.5 KB 		Calidad de la canal y de la carne en porcino I / Fàbregas i Comadran, Xavier
La calidad de la canal y de la carne en cerdos para matadero dependerá del tipo de cruce genético cebado. Su destino, carnicería o industria, variará según la conformación de la canal, el estado de engrasamiento y las características de calidad de la carne. [...]
La qualitat de la canal i de la carn en porcs per a escorxadors dependrà del tipus de creuament genètic cebat. El seu destí, carnisseria o indústria, variarà segons la conformació de la canal, l'estat d'engreixament i les característiques de qualitat de la carn. [...]
1995 (Memoria cárnica digital)
20 documentos
Registro completo - Creative Commons
367.
1182x782, 145.5 KB 		Conformación in vivo, categorías comerciales, calidad de la canal y de la carne y despiece en conejos / Fàbregas i Comadran, Xavier
La carne de conejo es más cara, pero responde gastronómicamente como el pollo, a un abanico de posibilidades culinarias muy amplio. Es quizás una carne veraniega para la cocción a la brasa (con all i oli), a la plancha y también guisado con setas. [...]
La carn de conill és més cara, però respon gastronòmicament com el pollastre, a un ventall de possibilitats culinàries molt àmplies. És potser una carn estiuenca i respon molt bé a la cocció a la brasa (com all i oli), a la planxa i també guisada amb bolets. [...]
1993 (Memoria cárnica digital)
102 documentos
Registro completo - Creative Commons
368.
1182x772, 185.0 KB 		Carnes fileteadas porcinas y miscelánea de productos / Fàbregas i Comadran, Xavier
Junto con el mismo tipo de oferta pero con carne de pollo, los distintos fileteados y preparaciones "listas para cocinar" (fritura o plancha) de carne de cerdo, se ofrecen a buen precio en los lineales de supermercados y grandes superficies. [...]
Amb el mateix tipus d'oferta però amb carn de pollastre, els diferents filetejats i preparacions "llistes per a cuinar" (fregides o planxa) de carn de porc, s'ofereixen a bon preu en els linials dels supermercats i grans superfícies. [...]
1996 (Memoria cárnica digital)
29 documentos
Registro completo - Creative Commons
369.
1182x782, 260.2 KB 		Calidad de la canal y de la carne en porcino II / Fàbregas i Comadran, Xavier
La calidad de la canal y de la carne en cerdos para matadero dependerá del tipo de cruce genético cebado. Su destino, carnicería o industria, variará según la conformación de la canal, el estado de engrasamiento y las características de calidad de la carne. [...]
La qualitat de la canal i de la carn en porcs per a escorxadors dependrà del tipus de creuament genètic cebat. El seu destí, carnisseria o indústria, variarà segons la conformació de la canal, l'estat d'engreixament i les característiques de qualitat de la carn. [...]
1995 (Memoria cárnica digital)
88 documentos
Registro completo - Creative Commons
370.
1182x780, 194.0 KB 		Clasificación de canales de porcino / Fàbregas i Comadran, Xavier
La calidad de la canal en cerdos para matadero dependerá del tipo de cruce genético empleado. Su destino, carnicería o industria, variará según la conformación de la canal, el estado de engrasamiento y las características de calidad de la carne. [...]
La qualitat de la canal en porcs per a escorxador dependrà del tipus de creuament genètic utilitzat. El seu destí, carnisseria o indústria, variarà segons la conformació de la canal, l'estat de l'engreixament i les característiques de qualitat de la carn. [...]
199 (Memoria cárnica digital)
19 documentos
Registro completo - Creative Commons
371.
786x1182, 175.7 KB 		Conformación in vivo del cerdo / Fàbregas i Comadran, Xavier
Al margen de nuevos cruces para la obtención de carnes de calidad más engrasadas, la conformación in vivo del cerdo blanco se divide en dos tipos de genéticas, las magras para carnicería principalmente y para elaboración de productos cocidos y las más engrasadas destinadas a la industria de curados. [...]
Al marge dels nous creuaments per a l'obtenció de carns de qualitat més greixosa, la conformació in vivo del porc blanc es divideix en dos tipus de genètiques, les magres per a carnisseria principalment i per l'elaboració de productes cuits, i les més greixoses destinades a la indústria de curats. [...]
1996 (Memoria cárnica digital)
36 documentos
Registro completo - Creative Commons
372.
784x1182, 178.9 KB 		Carnes frescas de cerdo ibérico / Fàbregas i Comadran, Xavier
Hacia mediados de los años 90, apareció en la oferta de carnes frescas, la carne de cerdo ibérico y/o de sus cruces: lomo, solomillo y costillar, principalmente, ya que jamones y paletas se destinaban a curar y el resto de piezas a embutir. [...]
A mitjans dels anys 90, va aparèixer en l'oferta de carns fresques, la carn de porc ibèric i/o dels seus creuaments: llom, filet i costellar, principalment, ja que pernils i paletes es destinaven a curar i la resta de peces per embotir. [...]
1994 (Memoria cárnica digital)
22 documentos
Registro completo - Creative Commons

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