Aviculturas alternativas: canales y carnes

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Aviculturas alternativas: canales y carnes
Fàbregas i Comadran, Xavier

Additional title:	Alternative poultry: carcass and meat
Additional title:	Avicultures alternatives: canals i carns
Date:	1995
Description:	100 fotografies
Abstract:	Las aviculturas alternativas se introdujeron como otra opción de compra de la carne de ave, pero por su precio de venta más elevado, al margen de picantones y codornices, su consumo habitual no está muy extendido. Los productos más caros de las aviculturas alternativas están, no obstante muy presentes en las mesas de las fiestas navideñas. Se presentan las especies y productos de las aviculturas alternativas.
Abstract:	Les avicultures alternatives es van introduir com una altra opció de compra de la carn d'aus, però pel seu preu de venda més elevat, al marge dels picantons i guatlles, el seu consum habitual no està massa extès. Els productes més cars de les aviculrures alternatives estan, no obstant molt presents en les taules de les festes nadalenques. Es presenten les espècies i productes de les avicultures alternatives.
Note:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Rights:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Series:	Memoria cárnica digital
Document:	Imatge fixa ; Image
Subject:	Aviculturas alternativas ; Canales ; Carnes ; Carns ; Canals ; Avicultures alternatives ; Alternative poultry ; Carcass ; Meat

Caja de picantones: 0,25-0,3 kg/unidad. (0,4 kg/un. es habitual) 1182x780, 215.1 KB	Caja de picantones: mínimo 0,225 kg/unidad (0,4 kg/un. es habitual) 786x1182, 191.0 KB	Caja de picantones: son los machos rehusados en sexaje ponedoras, PVS 0,6 kg, 1 picantón (ración)/persona 782x1182, 161.2 KB	Canal picantón 0,5 kg PC 1181x788, 154.2 KB	Canal de picantón: presentación comercial, 0,25-0,3 kg/unidad, plumaje rubio, piel blanca, carne oscura (blanquecina a rojiza) 786x1182, 135.2 KB	Canal de picantón: presentación comercial, 0,25-0,3 kg/unidad, plumaje rubio, piel blanca, carne oscura 1182x788, 280.3 KB
Canal picantón: presentación alas cruzadas 782x1182, 121.7 KB	Canal pollo pesado amarillo (broiler) para Navidad: 3 kg PC 780x1182, 199.5 KB	Canal pollo pesado amarillo (broiler) para Navidad: 2,5-3 kg PC 780x1182, 197.5 KB	Canales (izqda.-dcha.) para Navidad: pularda 2,5 kg PC / pollo pesado amarillo > 2,5 kg PC 1182x784, 234.2 KB	Canal pularda: 3 kg PC, es hembra de pollo payés 778x1182, 185.7 KB	Canal pularda auténtica: 4 meses, 2,4 kg PC 778x1182, 181.2 KB
Canal pularda auténtica: 4 meses, 2,4 kg PC 1172x788, 196.6 KB	Canal pularda auténtica: 4 meses, 2,4 kg PC, detalle cresta y barbillas 1178x788, 151.8 KB	Canal pularda auténtica: 4 meses, 2,4 kg PC, uñas algo larga 1182x782, 82.8 KB	Canal pularda auténtica: 4 meses, 2,4 kg PC, detalle ovarios u oviducto 786x1182, 156.9 KB	Canal pularda: 2,5 kg PC 788x1175, 141.4 KB	Canal pularda auténtica: 4 meses, 2,4 kg PC, carne más oscura que broiler 1182x782, 140.3 KB
Canal pularda: 2,5 kg PC, plegado con goma especial 1182x785, 137.3 KB	Canal pularda: 2,5 kg PC, plegado con goma especial 1174x788, 110.8 KB	Canal pularda: 2,5 kg PC, grasa abdominal 1182x783, 152.8 KB	Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC 777x1182, 185.0 KB	Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC, capado de joven, visibles dos puntos sutura 1182x784, 141.3 KB	Canal Chapón du Gers FR: 5,4 kg PC 1182x779, 153.1 KB
Canal Chapón du Gers FR, presentación: con plumas en cola, punta alas, cuello (muy largo); patas plegadas o atadas 1182x782, 133.9 KB	Canal Chapón du Gers FR: 5,4 kg PC, cabeza afilada, pico romo pero grandes orificios nasales, sin cresta, ni barbillas 1182x782, 266.9 KB	Canal Chapón du Gers FR: espolón cónico de 1,5 cm 782x1182, 246.3 KB	Canal Chapón du Gers FR: dos puntos sutura 1182x783, 173.7 KB	Canal Chapón du Gers FR: sin cresta 1182x780, 163.2 KB	Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC 1182x780, 167.5 KB
Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC 778x1182, 182.6 KB	Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC 1182x781, 209.1 KB	Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC 782x1182, 200.8 KB	Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC 85x129, 185.6 KB	Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC 788x1182, 253.5 KB	Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC, sin cresta ni barbillas 1182x780, 283.9 KB
Canal capón CAT 1182x777, 175.3 KB	Canal capón CAT: dos puntos sutura 1182x784, 127.2 KB	Canal capón: presentación plegado 1182x780, 164.8 KB	Capón 4,5 kg PC: hepatitis alimentaria 1182x780, 112.9 KB	Capón CAT: 0,2-0,3 kg grasa abdominal 1182x781, 174.0 KB	Canales capones CAT: 6-7 meses, 3,2 kg PC 1182x782, 227.4 KB
Capón 4,5 kg PV 1182x780, 234.3 KB	Capón CAT: 4,5 kg PV, buena conformación, graso 778x1182, 196.8 KB	Capón: detalle cresta 1176x788, 193.1 KB	Canal capón CAT: 6-7 meses, 4-5 kg PC, cabeza menos afilada 784x1182, 241.0 KB	Canales (izqda.-dcha.): capón CAT, 6-7 meses, 4-5 kg PC /pava negra 4 kg PC 1182x782, 208.0 KB	Canales (izqda.-dcha.): capón CAT, 6-7 meses, 4-5 kg PC /pava negra 4 kg PC 85x128, 223.9 KB
Canal faisán macho de granja congelado (UK), eviscerado con gancho, 1 kg PC 1182x784, 152.7 KB	Canal faisán macho de granja congelado (UK): presentación con plumas, eviscerado con gancho, 1 kg PC 1182x782, 137.2 KB	Canal faisán macho de granja congelado (UK): cabeza 85x129, 136.3 KB	Canal faisán macho de granja congelado (UK): espolones 1182x782, 172.0 KB	Canal faisán macho: presentación con plumas 1182x774, 217.7 KB	Canales (arriba-abajo): faisán hembra congelada (UK) / faisán macho congelado (UK) 1182x786, 244.3 KB
Canales evisceradas con plumas (izqda.-dcha.): faisán macho / faisán hembra 780x1182, 250.5 KB	Canal faisán hembra congelada(UK): presentación con plumas 1182x785, 237.9 KB	Canal faisán hembra eviscerada, con plumas 85x129, 292.0 KB	Caja codornices 1182x786, 162.3 KB	Caja 10 codornices: peso mínimo 140 g/un. 1182x786, 198.4 KB	Bandeja 4 codornices 1182x777, 181.5 KB
Caja codornices 1182x781, 202.8 KB	Canal codorniz 1180x788, 232.2 KB	Codornices a la vinagreta 1182x784, 243.6 KB	Canal perdiz granja, eviscerada, con plumas 1182x780, 195.1 KB	Canal perdiz granja, eviscerada, con plumas 1182x780, 226.0 KB	Canal perdiz granja, eviscerada, con plumas 1182x782, 195.5 KB
Canal perdiz granja, eviscerada, con plumas 1182x781, 196.0 KB	Caja canales perdiz granja 784x1182, 241.6 KB	Canal perdiz granja, sin plumas 778x1182, 269.5 KB	Canal perdiz granja, sin plumas 1182x783, 254.4 KB	Canal perdiz granja, sin plumas 1182x781, 266.3 KB	Canal perdiz granja, sin plumas 1182x784, 288.4 KB
Caja canales perdiz: 0,150 kg/un. 1182x776, 239.8 KB	Canales perdiz granja: 0,35 kg PC 1182x786, 232.7 KB	Canales (izqda.-dcha.): pollo amarillo 1,8-2 kg PC /perdices granja 0,35 kg PC 1182x783, 236.5 KB	Canal perdiz congelada con plumas 1182x777, 231.5 KB	Canal perdiz granja: 0,35 kg PC 1174x788, 222.3 KB	Canal perdiz granja: 0,35 kg PC 788x1169, 211.9 KB
Canal perdiz granja envasada: 0,3-0,35 kg PC 782x1182, 154.5 KB	Caja canales perdices de granja: 0,35 kg PC 1182x784, 152.7 KB	Canal pintada FR envasada 785x1182, 200.9 KB	Canal pintada fermière (de corral) Label Rouge FR: escasa conformación, bajo engrasamiento 85x127, 238.3 KB	Canal pintada fermière (de corral) Label Rouge FR: escasa conformación, bajo engrasamiento 1182x783, 218.2 KB	Canal pintada fermière (de corral) Label Rouge FR: escasa conformación, bajo engrasamiento 1181x788, 214.1 KB
Canal pintada FR: 1,2-1,4 kg PC 1182x785, 153.3 KB	Canal pintada FR: 1,2-1,4 kg PC 782x1182, 153.1 KB	Canales (arriba-abajo): pintada fermière 1,2-1,4 kg PC / pintada de granja, > conformación y PC, plegadas 1182x783, 246.1 KB	Canal pintada fermière 1182x781, 235.2 KB	Canal pintada 1182x784, 262.9 KB	Canal pintada 85x129, 242.2 KB
Canal pintada 85x128, 267.0 KB	Canal pintada FR 781x1182, 242.6 KB	Canal pintada 778x1182, 241.7 KB	Canal pintada: cabeza 1182x778, 254.0 KB	Pichones (grasos) para sacrificio con 30 días de vida 788x1178, 163.1 KB	Palomino para sacrificio con 2 meses vida: ver detalle pico 1175x788, 200.1 KB
Canal paloma común abatida: carne roja 1179x788, 88.9 KB	Canales palomas comunes abatidas: carne roja 1174x788, 181.2 KB