 visitante ::
identificación
|
|||||||||||||||
|
Buscar | Enviar | Ayuda | Servicio de Bibliotecas | Sobre el DDD | Català English Español | |||||||||
| Página principal > Documentos gráficos y multimedia > Fotografías > Calidad de la canal y de la carne en patos y ocas |
| Título variante: | Meat and carcass quality in ducks and geese |
| Título variante: | Qualitat de la canal i de la carn en ànecs i oques |
| Fecha: | 1993 |
| Descripción: | 42 fotografies |
| Resumen: | El foie, junto con el caviar, el marisco, el jamón ibérico y el champagne, son los paradigmas de la gastronomía de lujo. Mientras que el pato mudo da la mejor carne, el pato Moulard proporciona el foie más consumido y su carne es un buen subproducto. Menos conocida, la oca también da un excelente foie, de mayor peso y es un guiso tradicional de fiesta mayor en el noreste de Catalunya y un gran plato festivo de la alimentación kosher. Se presentan distintas razas y cruces de patos y ocas vivos, en canal, partes de su despiece y sus foies. |
| Resumen: | El foie, juntament amb el caviar, el marisc, el pernil ibèric i el cava, són els paradigmes de la gastronomia de luxe. Mentre que l'ànec mut dóna la millor carn, l'ànec Moulard proporciona el foie més venut i la seva carn és un bon subproducte. Menys coneguda, l'oca també dóna un foie excel·lent, de més pes i és un plat tradicional de festa major en el norest de Catalunya i un gran plat festiu de l'alimentació kosher. Es presenten diferents races i creuaments d'ànecs i oques vives, en canal, parts del seu especejament i els seus foies. |
| Nota: | El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés. |
| Derechos: | Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.  |
| Colección: | Memoria cárnica digital |
| Documento: | Imatge fixa ; Image |
| Materia: | Calidad ; Canal ; Carne ; Patos ; Ocas ; Carn ; Ànecs ; Oques ; Quality ; Meat ; Carcass ; Ducks ; Geese |
1182x772, 251.3 KB |
1182x784, 261.5 KB |
(carúncula roja) y 2 patos Pekín 1182x777, 172.6 KB |
1182x781, 298.4 KB |
1182x780, 148.7 KB |
782x1182, 236.7 KB |
778x1182, 134.8 KB |
1182x782, 182.3 KB |
1182x775, 238.4 KB |
(sabor distinto a macho) 781x1182, 202.0 KB |
(sabor distinto a hembra) 781x1182, 161.3 KB |
1181x788, 152.5 KB |
1182x779, 154.4 KB |
85x130, 140.0 KB |
775x1182, 154.0 KB |
1182x780, 160.4 KB |
775x1182, 180.9 KB |
780x1182, 153.1 KB |
781x1182, 117.7 KB |
1182x783, 160.5 KB |
1182x781, 169.9 KB |
1182x780, 220.7 KB |
784x1182, 208.6 KB |
1182x786, 85.3 KB |
1182x782, 103.2 KB |
784x1182, 175.8 KB |
1182x781, 139.2 KB |
(pechuga):, 0,32 kg 1182x779, 150.8 KB |
(pechuga) 1182x778, 140.9 KB |
(pechuga) 1182x778, 148.5 KB |
(pechuga) 1182x782, 203.6 KB |
1182x780, 227.9 KB |
(4 kg PC) curado 1182x784, 242.7 KB |
1182x780, 216.4 KB |
1182x778, 180.0 KB |
1182x780, 144.0 KB |
1182x777, 155.6 KB |
781x1182, 157.7 KB |
(FR) en lata 1181x788, 123.4 KB |
(FR) en lata 1182x778, 189.9 KB |
1182x782, 203.1 KB |
