Canal de pollo para al ast

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Canal de pollo para al ast
Fàbregas i Comadran, Xavier

Additional title:	Roaster chicken carcass
Additional title:	Canal de pollastre per a l'ast
Date:	1993
Description:	17 fotografies
Abstract:	En España, el pollo al ast con patatas fritas de churrero es quizás la fórmula más antigua de comida preparada. Plato barato, playero, pero sobre todo veraniego, sigue siendo una comida muy popular. Se presenta la preparación y presentación comercial del pollo para cocer al ast.
Abstract:	A Espanya, el pollastre a l'ast amb patates fregides és segurament la fórmula més antiga de menjar preparat. Plat econòmic i sobretot estiuenc, segueix sent un menjar molt popular. Es presenta la preparació i presentació comercial del pollastre per coure a l'ast.
Note:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Rights:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria.
Series:	Memoria cárnica digital
Document:	Imatge fixa ; Image
Subject:	Canal ; Pollo ; Ast ; Pollastre ; Roaster ; Chicken ; Cascass

Presentación pollo para al ast: sin cabeza, patas, hígado, molleja, cloaca (a veces). Flameadas con butano. Alas y patas las pasan por dentro piel 1182x782, 111.4 KB	Canales pollo para ast 1182x778, 157.0 KB	Canal pollo ast 779x1182, 95.6 KB	Canal ast: flameado butano y colocación patas 1182x778, 63.1 KB	Canales pollo para ast: 14 pollos/caja 1182x780, 175.1 KB	Canal para pollo ala ast: 1,2 kg PC es peso óptimo 1182x780, 94.1 KB
Colocación al ast 778x1182, 127.6 KB	Canales pollo ast 784x1182, 169.2 KB	Canales para pollo asta las hacen de canales pollo plegado porque máquina ast preparada para pollo plegado: ocupan menos espacio para cocción que estirado 1182x777, 171.6 KB	Corte patas 1182x779, 129.9 KB	Presentación pollo para al ast 1,4 kg PC 1182x772, 134.2 KB	Canales pollo para ast: 1,3 kg PC, 10 pollos/caja 1182x780, 166.3 KB
Canales (izqda.-dcha.): pollo europeo (1-1,3 kg PC, similar a Coquelet), corte patas, cortadas puntas alas / pollo para ast, > 1,3 kg PC, con pulmón y riñón, patas cortadas por debajo 1182x776, 147.9 KB	Cloaca pollo: eviscerado automático 1182x779, 146.6 KB	Cloaca gallina: eviscerada con gancho 1182x776, 134.8 KB	Cocción pollos ast colocados transversalmente (NL) 1182x776, 115.0 KB	Unidad de venta de pollo al ast cocinado: pasteurizado, envasado al vacío, refrigerado a 1-4º C, con fecha consumo preferente, para calentar y servir 780x1182, 179.0 KB