Calidad de la canal y de la carne en pavo negro

Cita bibliogràfica -- Enllaç permanent: https://ddd.uab.cat/record/132558

Calidad de la canal y de la carne en pavo negro
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant:	Black turkey carcass and meat quality
Títol variant:	Qualitat de la carnal i de la carn en gall dindi negre
Data:	1995
Descripció:	23 fotografies
Resum:	La amplia oferta alimentaria expuesta en el comercio minorista por las fiestas de Navidad se concreta en el ámbito de las carnes en el pollo de payés/país, la pularda, el capón, el pavo/a blanco y negro y en las canales de especies procedentes de la avicultura alternativa. De todas ellas, las más emblemáticas son el pollo de payés auténtico y la pava negra. En las primeras décadas del siglo XX, manadas de pavos y pavas negras eran llevadas a Barcelona y vendidas en puestos callejeros, para ser consumidas por Navidad, tal como recuerdan diversas colecciones de fotos de época.
Resum:	L'àmplia oferta alimentària exposada en el comerç minorista per les festes de Nadal es concreta en l'àmbit de les carns de pollastre de pagès/país, la pularda, el capó, el gall dindi blanc i negre i en les canals d'espècies procedents de l'avicultura alternativa. De totes elles, les més emblemàtiques són el pollastre de pagès autèntic i el gall dindi negre. En les primeres dècades del segle XX, manades de galls dindi negres eren portats a Barcelona i venuts en parades al carrer, per a ser consumits per Nadal, tal com es recorda en diferents col·leccions de fotografies de l'època.
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
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Col·lecció:	Memoria cárnica digital
Document:	Imatge fixa ; Image
Matèria:	Canal ; Carne ; Pavo negro ; Carn ; Gall dindi negre ; Meat ; Cascass ; Black turkey

Pavo negro macho 8 kg PV 779x1182, 178.9 KB	Pavo negro macho 8 kg PV: cabeza 1182x787, 146.8 KB	Pavo negro macho 8 kg PV: mayor tamaño carúnculas y barbillas 1177x788, 134.7 KB	Pavos negros (izqda.-dcha.): hembra 4,5 kg PV / macho 8 kg PV, cabeza con carúnculas mayores 1182x783, 191.5 KB	Pava negra hembra 4,5 kg PV 1177x788, 170.0 KB	Pava negra hembra 4,5 kg PV 1182x776, 83.1 KB
Pavos (izqda.-dcha.): hembra negra 4,5 kg PV / hembra blanca 5 kg PV 1182x781, 202.1 KB	Canal pavo negro macho 9 kg PC 774x1182, 167.1 KB	Canal pavo negro macho 9 kg PC (el escobón - pincel-, un mechón de filamentos queratinosos negros en la base del cuello, aparece tanto en machos blancos como negros y crece con la edad) 772x1182, 160.1 KB	Canal pavo negro macho 9 kg PC 1182x772, 173.4 KB	Canales pavos (izqda.-dcha.): macho blanco 11 kg PC / macho negro 9 kg PC. Observar escobón en ambos. 1182x783, 158.4 KB	Canales pavos (izqda.-dcha.): macho negro 9 kg PC / macho blanco 11 kg PC 1182x775, 156.4 KB
Pavo negro macho 9,5 kg PC: cabeza 1182x774, 196.9 KB	Canales pavos (izqda.-dcha.): macho negro 9,5 kg PC / hembra negra 4 kg PC 85x129, 173.4 KB	Canal pavo negro macho 8 kg PC: presentación tradicional de Navidad 776x1182, 171.3 KB	Canal pava negra hembra: presentación especial de Navidad 772x1182, 180.1 KB	Canal pava negra hembra: 4 kg PC, piel algo amarilla y poca grasa, menos conformado que pavo blanco, presentación con cabeza en abdomen 778x1182, 122.3 KB	Canal pava negra hembra: 4 kg PC, piel algo amarilla y poca grasa, menos conformado que pavo blanco, presentación con cabeza en abdomen 776x1182, 126.4 KB
Canales pavas (izqda.-dcha.): hembra blanca, 4,8 kg PC, mayor conformación, menos grasa / hembra negra, 4,5 kg PV, 3,7 kg PC, menor conformación, más grasa 1182x769, 166.4 KB	Cabezas de canales de hembras: blanca y negra 3,7 kg PC 1182x780, 176.4 KB	Canales pavas (arriba-abajo): hembra negra 3,9 kg PC / hembra blanca 3,1 kg PC 1182x782, 148.2 KB	Canal pava negra hembra: 4 kg PC 775x1182, 159.9 KB	Canal pava negra hembra: 4 kg PC, detalle cabeza 1182x782, 211.8 KB