Despiece de porcino: jamón de York

Additional title:	Pork cutting: York ham
Additional title:	Especejament de porcí: pernil de York
Date:	1994
Description:	11 fotografies
Abstract:	Se presenta el jamón de York y su despiece.
Abstract:	Es presenta el pernil de York i el seu especejament.
Note:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
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Series:	Memoria cárnica digital
Document:	Imatge fixa ; Image
Subject:	Despiece, porcino, jamón, York Pork, cutting, ham, York ; Porcino ; Jamnón York ; Especejament ; Porcí ; Pernil York ; Pork ; Cutting ; York ham

Jamones York 780x1182, 177.4 KB	Jamón York con hueso 1182x773, 136.1 KB	Jamón York con hueso 1182x778, 136.0 KB	Jamón York con hueso 1182x775, 147.2 KB	Jamón York con hueso 1182x774, 141.3 KB	Jamón York sin hueso, codillo entero 1182x776, 152.3 KB
Jamón York sin hueso, codillo entero 1182x776, 147.4 KB	Jamón York sin hueso, codillo entero 1182x773, 138.5 KB	Jamón York sin hueso, codillo entero 1182x771, 134.4 KB	Jamón York deshuesado, codillo entero 1182x776, 162.2 KB	Jamón York deshuesado, codillo entero: visible codillo sin carne, que se destina al jamón York 1182x774, 143.6 KB