Jamones y embutidos curados, ahumados y cocidos de Italia, Francia, Alemania, Holanda y España

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Jamones y embutidos curados, ahumados y cocidos de Italia, Francia, Alemania, Holanda y España
Fàbregas i Comadran, Xavier

Título variante:	Italian, french, german, dutch and spanish hams and curedd, smoked and boiled sausages
Título variante:	Pernils i embotits curats, fumats i cuits d'Itàlia, França, Alemanya, Holanda i Espanya
Fecha:	2000
Descripción:	20 fotografies
Resumen:	Se presentan los principales jamones franceses e italianos, variedad de productos holandeses y embutidos tradicionales del norte de Italia.
Resumen:	Es presenten els principals pernils francesos i italians, varietat de productes holandesos i embotits tradicionals del nord d'Itàlia.
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Derechos:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Colección:	Memoria cárnica digital
Documento:	Imatge fixa
Materia:	Jamón ; Embutidos ; Pernil ; Embotits ; Hma ; Sausages

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Culatello (delante), oca curada, salami, pancetta 8en 2º término y de izda.-dcha.) de norte de Italia 1182x778, 190.8 KB	Saucisson a la bière (Bélgica) 788x1175, 123.6 KB	Charcutería alemana: cocidos y ahumados 1182x776, 151.6 KB	Charcutería alemana: ahumados y cocidos 1182x785, 177.9 KB	Armario para ahumar salchichas con cajón virutas. Usan dos tipos de virutas de madera 777x1182, 143.8 KB	Carnicería Holanda: embutidos ahumados 1182x776, 171.0 KB
Carnicería Holanda: embutidos ahumados 1182x777, 166.5 KB	Carnicería Holanda: hamburguesas 1182x771, 213.0 KB	Carnicería Holanda: fileteados y también empanados 1182x767, 185.2 KB	Embutidos de marca comercial 1178x788, 167.3 KB	Jamones cocidos 1182x775, 174.0 KB	Jamón cocido 1182x777, 154.4 KB
Jamón cocido sin fosfatos 1182x772, 174.6 KB	Bandeja de lomo Sajonia 1182x778, 188.1 KB