Clasificación de canales de porcino

Cita bibliogràfica -- Enllaç permanent: https://ddd.uab.cat/record/132570

Clasificación de canales de porcino
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant:	Pig carcass classification
Títol variant:	Classificació de canals de porcí
Data:	199
Descripció:	20 fotografies
Resum:	La calidad de la canal en cerdos para matadero dependerá del tipo de cruce genético empleado. Su destino, carnicería o industria, variará según la conformación de la canal, el estado de engrasamiento y las características de calidad de la carne. Se presentan distintos tipos de canales clasificadas según el método comercial tradicional y su destino comercial.
Resum:	La qualitat de la canal en porcs per a escorxador dependrà del tipus de creuament genètic utilitzat. El seu destí, carnisseria o indústria, variarà segons la conformació de la canal, l'estat de l'engreixament i les característiques de qualitat de la carn. Es presenten diferents tipus de canals classificades segons el mètode comercial tradicional i el seu destí comercial.
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Nota:	Imágenes utilizadas en el Seminario de Producción Porcina "La qualitat en canals i carns de porcí", impartido en la Facultat de Veterinària de la U.A.B. (1995).
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Col·lecció:	Memoria cárnica digital
Document:	Imatge fixa
Matèria:	Canales ; Porcino ; Canals ; Porcí ; Pig ; Carcass

Canales (izda.-dcha.): Extra, 1ª, Extra, Extra (cuanto más estrecho tórax, mejor, menos graso) 1182x780, 194.0 KB	Canal Extra 784x1182, 190.5 KB	Canal 1ª categoría 786x1182, 181.0 KB	Canal 1ª categoría: alto engrasamiento 788x1161, 172.5 KB	Canal 1ª categoría: alto engrasamiento 772x1182, 174.4 KB	Canal 3ª: grasa, grande 788x1177, 197.1 KB
Canales 3ª y 4ª cat. 782x1182, 202.6 KB	Canal cerdo "enanito": alta conformación, poca grasa 784x1182, 201.6 KB	Canal 81 kg PC, Extra pero grasa (14 kg/pernil, 3,5 kg/lomo) 779x1182, 129.2 KB	Canal macho graso: destino para jamón curado 784x1182, 195.3 KB	Canal macho entero (menos piel en zona escroto): corte garro jamón indica que es para hacer jamón dulce 781x1182, 148.6 KB	Canal macho entero (menos piel en zona escroto): corte garro jamón indica que es para hacer jamón dulce, sinó sería para hacer jamón curado, > RC que hembra por tener menos grasa 776x1182, 161.2 KB
Cerdo macho capado Duroc x Landrace 90-100 kg PV 1182x784, 180.6 KB	Cerdo macho capado Duroc x Landrace 90-100 kg PV 1182x784, 174.0 KB	Canal 86 kg PC, clasif. 4ª, R 779x1182, 160.7 KB	Canal 74 kg PC, clasif. 4ª, O 784x1182, 145.4 KB	Canal Extra pero muy grasa 780x1182, 123.3 KB	Tocino de color rojizo: indica mayor calidad grasa (perfil ácidos grasos y consistencia grasa) 782x1182, 128.3 KB
Tocino lumbar 788x1161, 133.9 KB