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Página principal > Documentos gráficos y multimedia > Fotografías > Determinación de la categoría, el sexo y la edad en canales de bovino |
Título variante: | Carcass bovine category, sex and age determination |
Título variante: | Determinació de categoria, sexe i edat en canals de boví |
Fecha: | 1992 |
Descripción: | 35 fotografies |
Resumen: | La tipificación y clasificación de canales para su valoración comercial está basada en diferentes detalles anatómicos. Son conocimientos básicos para abastecedores, carniceros y veterinarios, identificación animal, valoración de carnes foráneas e inspección oficial en la presentación a la intervención de canales y cuartos, realizada por el FEOGA. Se presentan canales de bovino de distintas edades y sexos. |
Resumen: | La tipificació i classificació de canals per a la seva valoració comercial està basada en diferents detalls anatòmics. Són coneixements bàsics per a abastidors, carnissers i veterinaris, identificació animal, valoració de carns forànies i inspecció oficial en la presentació a la intervenció de canals i quarts, realitzada pel FEOGA. Es presenten canals de boví de diferents edats i sexe. |
Nota: | El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés. |
Derechos: | Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original. |
Colección: | Memoria cárnica digital |
Documento: | Imatge fixa |
Materia: | Canales ; Bovino ; Canals ; Boví ; Carcass ; Bovine |
Canal toro: pelvis, ms isquicavernoso (en raiz verga) 886x590, 85.8 KB |
Canal 1. Ternero macho: buena conformación 576x886, 54.6 KB |
Canal 1. Ternero macho: buena conformación 577x886, 79.8 KB |
Canal 2. Ternero macho: buena conformación clasif clase U, parece tenga morrillo doble 886x579, 91.6 KB |
Canal 2. Ternero macho: buena conformación clasif clase U, parece tenga morrillo doble 886x579, 79.4 KB |
Delantero ternero macho 586x886, 89.8 KB |
Canal ternera hembra 886x589, 87.3 KB |
Canal ternera hembra 886x591, 79.8 KB |
Canal ternera hembra: escasa conformación 580x886, 108.8 KB |
Canal 3. Ternera hembra: escasa conformación, poca bola y morillo, cuello corto y respingón, desollada a mano 886x574, 55.9 KB |
Canal 3. Ternera hembra: escasa conformación, poca bola y morillo, cuello corto y respingón, desollada a mano 575x886, 102.2 KB |
Delantero ternera hembra clasif clase S 587x886, 105.6 KB |
Delantero canal novilla 582x886, 93.6 KB |
Delantero ternera hembra buena conformación, buen morillo, desollada a mano 886x582, 91.8 KB |
Delanteros canales buena conformación (izq-dcha): toro / vaca 886x591, 100.7 KB |
Cuarto delantero 5 costillas con falda FEOGA 886x597, 104.9 KB |
Cuarto delantero, corte pistola, 5 costillas con falda FEOGA 886x587, 100.4 KB |
Cuarto delantero, corte pistola, 5 costillas con falda FEOGA: sin diafragma, sin médula espinal, con gotera yugular limpia y pescuezo cortado conforme a prescripciones sanitarias 593x886, 92.3 KB |
Canal cerdo macho entero 886x589, 70.2 KB |
Canal cerdo macho capado 886x582, 67.7 KB |
Canal cerdo hembra 886x584, 83.3 KB |
Canal ternera: ligamento cervical y apófisis transversas. Autor: Jesus Ruberte 587x886, 98.6 KB |
Canal ternero: apófisi espinosas. Autor: Jesus Ruberte 592x886, 76.4 KB |
Canal vaca: apófisis espinosas. Autor: Jesus Ruberte 574x886, 81.9 KB |
Canal ternera: esternón. Autor: Jesus Ruberte 589x886, 65.2 KB |
Canal vaca: sincondrosis esternales osificadas. Autor: Jesus Ruberte 587x886, 121.1 KB |
Canal ternero: apof no osificadas 588x886, 80.0 KB |
Canal ternero: cartílago apofisis espinosas no osificadas 587x886, 66.9 KB |
Canal ternero 12 meses: cartílago apófisis espinosas osificándose 600x886, 104.0 KB |
Canal añojo 15-18 mese edad, 400 kg PC: puntos sangre en cartílago apófisis espinosas (osificación) 600x886, 126.2 KB |
Canal vaca 3 años aprox: osificado 586x886, 85.8 KB |
Canal toro 3-4 años: morrillo, apófisis espinosas 80% osificadas 595x886, 94.6 KB |
Canal toro Limousine 4,5 años: apófisis espinosas osificadas 586x886, 79.3 KB |
Canal bovino adulto > 5 años: apófisis espinosas osificadas 572x886, 91.0 KB |
Canal cordero lechal hembra 10 kg PC: hueso articulación carpo-metacarpiana de color morado (indica animal joven) 886x593, 48.4 KB |