Desuello de cabritos
Fàbregas i Comadran, Xavier

Título variante: Kid skinning
Título variante: Escorxat de cabrits
Fecha: 1990
Descripción: 12 fotografies
Resumen: La piel es el principal producto económico del quinto cuarto. Su valor depende principalmente de su calidad, factor influenciado a su vez por el tipo racial y por los posibles defectos que puedan ser apreciados después del proceso de carnización. Se muestra una cinta rodante intermitente usada para el desuello de preparación, previo a la eliminación final vertical manual de la piel del cabrito. En este proceso previo, los matarifes se sitúan a izquierda y derecha de la cinta y desuellan los cabritos a mano con boina. Se presentan las distintas etapas todas manuales del proceso de desuello en cabritos.
Resumen: La pell és el principal producte econòmic del cinquè quart. El seu valor depèn principalment de la seva qualitat, factor influit pel tipus racial i pels possibles defectes que puguin ser apreciats després del procés de carnització. Es mostra una cinta rodant intermitent utilitzada per l'escorxador de preparació, previ a l'eliminació final vertical manual de la pell de cabrit. Es presenten les diferents etapes totes manuals del procés d'escorxador en cabrits.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Nota: En reconocimiento al veterinario oficial Miquel Alemany i Cortès.
Derechos: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original. Creative Commons
Lengua: Castellà.
Colección: Memoria cárnica digital
Materia: Desuello ; Cabritos ; Escorxadors ; Cabrits ; Kid ; Skinning



Cabrito degollado en la cinta de desuello
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Cinta rodante intermitente para preparación previa del desuello vertical de cabritos
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Desuello en cinta: rayado
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Desuello en cinta: rayado
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Desuello en cinta: rayado
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Desuello en cinta: desollado
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Desuello en cinta: desollado
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Desuello en cinta: desuello a mano con boina
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Desuello en cinta: desuello a mano con boina
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Eliminación final vertical manual de la piel del cabrito
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Eliminación final vertical manual de la piel del cabrito
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Eliminación final vertical manual de la piel del cabrito
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El registro aparece en las colecciones:
Fondos personales e institucionales > Xavier Fàbregas > Memoria Cárnica Digital (MCD)
Documentos gráficos y multimedia > Fotografías

 Registro creado el 2016-02-18, última modificación el 2019-07-20



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