Los productos tradicionales del cerdo negro mallorquín
Jaume, J. (Instituto de Biología Animal de Baleares. Departamento de Producción y Mejora Ganadera)
García, R. (Consejo Regulador Sobrasada de Mallorca)
Instituto de Biología Animal de Baleares

Data:	2002
Resum:	El cerdo Negro Mallorquín es una raza autóctona en peligro de extinción, es una de las pocas razas porcinas autóctonas de España en estado de conservación y la única raza porcina autóctona que se conserva en las Islas Baleares. La recuperación y conservación de esta raza han sido posibles gracias a su utilización en la elaboración de productos tradicionales de calidad, entre los que destacan dos: la sobrasada de Mallorca de cerdo Negro y la lechona de cerdo Negro Mallorquín. La caracterización productiva tanto de las explotaciones como de sus producciones indica que se trata de una raza con menos rendimientos que los alcanzados en la producción porcina intensiva, que sin embargo son aceptables si se tienen en cuenta los recursos que aprovecha. Por otra parte se han mantenido los sistemas tradicionales de producción. La conservación del cerdo negro mallorquín gracias a su utilización en la elaboración de productos tradicionales de calidad permite también conservar las explotaciones extensivas en las que se mantiene y valorizarlas. En este sentido, es necesario extender el esfuerzo realizado en la diferenciación obtenida para la sobrasada de Mallorca de cerdo Negro y la lechona de cerdo Negro Mallorquín al resto de los productos tradicionales que se obtienen de esta raza.
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Llengua:	Castellà
Document:	Article ; recerca ; Versió publicada
Matèria:	Porcs ; Veterinària
Publicat a:	Porci, Núm. 69 (2002) , p. 23-32, ISSN 1130-8451

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