Platos de cocina: gastronomía por productos

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Platos de cocina: gastronomía por productos
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant:	Products cuisine and gastronomy: dishes
Títol variant:	Plats de cuina: gastronomia per productes
Data:	2020
Resum:	Se presenta en formato foto, platos de cocina y gastronomía por productos (1977-2018).
Resum:	Es presenta en format foto, plats de cuina i gastronomia per productes (1977-2018).
Nota:	182 fotografías
Drets:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Col·lecció:	Memòria gastronòmica digital
Document:	Image ; Imatge fixa
Matèria:	Platos ; Cocina ; Gastronomía ; Dishes ; Cuisine ; Gastronomy ; Plats ; Cuina

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Verdura de verano, tipo ensaladilla rusa 1024x683, 462.0 KB	Cornudella de Montsant, en el Priorat 1024x768, 301.4 KB	Vinajeras 1024x683, 573.4 KB	Celler MAIUS (Priorat) 1024x768, 345.7 KB	Josep, del celler Maius, en la viña en bancales de su propiedad del Priorat 1024x768, 330.1 KB	Margen de un bancal con la típica piedra llicorella, del Priorat 1024x768, 397.7 KB
Antes del 1r plato, el picoteo (aperitivo) 1024x768, 338.2 KB	Arroz con sepia/calamares 1024x683, 589.0 KB	Risotto 1024x768, 346.1 KB	Risotto de estofado de liebre 1024x768, 846.0 KB	Espaaguetis a la carbonara, con champiñones y lomo de cerdo 1024x768, 350.4 KB	Fideos a la cazuela 1024x768, 360.8 KB
Espirales a la carbonara 1024x768, 1.0 MB	Tallarines con verduras y salchichas troceadas 1024x768, 360.5 KB	Marca para paella de conejo y butifarra 1024x683, 578.3 KB	Paella de conejo y butifarras 1024x683, 635.9 KB	Arroz con bacalao y alcachofas 1024x683, 582.2 KB	Alcachofas a la vinagreta 1024x768, 358.5 KB
Bacalao con pimientos del piquillo 1024x768, 356.1 KB	Ensaladas 1024x768, 333.0 KB	Judías verdes, de Sils, la Selva (Catalunya). La tonalidad morada, al cocerlas se vuelve verde 1024x683, 615.2 KB	Salsifins negros: origen Bélgica 1024x683, 543.7 KB	Alcachofas preparadas para cocer a la brasa 1024x768, 386.0 KB	Guisantes rehogados 1024x768, 322.1 KB
Coliflor gratinada con bechamel y patatas 1024x768, 305.5 KB	Tortilla de calçots 1024x683, 499.5 KB	Ensalada de patatas 683x1024, 566.0 KB	Tortillas de patata/española 768x1024, 327.3 KB	Patatas viudas, antes de añadir el agua… 1024x768, 351.4 KB	Habas a la catalana 1024x768, 347.0 KB
Revuelto de huevos con ajo y perejil 1024x768, 255.3 KB	Mejillones hervidos: del Mediterráneo (mejor) o del Atlántico, un excelente entrante. Los franceses, se los comen crudos, como las ostras... 1024x768, 316.7 KB	Gambas a la plancha 1024x768, 405.2 KB	Colas de rape, de ración, listas para cocinar 1024x768, 816.3 KB	Peix de Sant Pere: de los pescados más exquisitos 1024x768, 757.8 KB	Bonito de la Costa (se dice así si la especie está pescada en el Mediterráneo) 1024x768, 381.9 KB
Peix de la Costa (se dice así si la especie está pescada en el Mediterráneo) 1024x768, 857.5 KB	Salmonetes a la plancha (son mejores los de roca que los de arena) 768x1024, 927.1 KB	Sards a la planxa 1024x768, 313.5 KB	Pagre la planxa 1024x768, 268.1 KB	Peix de Sant Pere a la planxa: de los pescados más exquisitos 1024x768, 328.2 KB	Salmón ahumado con huevo hilado 1024x768, 372.8 KB
Media cabeza de bacalao seca: ideal para hervir, que saque la gelatina y guisar con patatas 1024x768, 884.4 KB	Filete de bacalao rojo salvaje de Alaska, a la plancha (es mucho más magro que el de piscifactoría) 768x1024, 361.5 KB	Congrio a la plancha 1024x768, 312.3 KB	Rape a la plancha 1024x768, 821.0 KB	Cabracho a la plancha 1024x768, 805.8 KB	En algunos lugares como Murcia presentan en bandeja aparte, del guiso de pescado cocinado, la carne limpia del pescado ya separada 1024x768, 290.2 KB
Presentación de Pescado al horno, ya limpio 1024x768, 383.8 KB	Dorada 1024x768, 323.6 KB	Dentón 1024x768, 326.8 KB	Gambas de Blanes a la plancha 1024x768, 385.1 KB	Bouillabaisse marsellesa (potente sopa de pescados de roca -algunos dicen unas 10 especies añadidas por orden-, con pan frito untado en ajo y salsa rouille por encima) 1024x768, 722.7 KB	Marmitako 1024x768, 329.5 KB
Patatas guisadas (como base de pescado, una gran cabeza de rape, que "engorda" el caldo…) 1024x768, 307.6 KB	Cazuela de pescado con patatas 1024x768, 929.1 KB	Estofado de pescado con patatas y guisantes 768x1024, 762.5 KB	Rape con patatas 1024x768, 367.3 KB	Calamares estofados 1024x768, 350.8 KB	Pescado guisado con patatas 1024x768, 312.9 KB
Sepia con patatas y guisantes 1024x768, 372.8 KB	Pez de San Pedro 1024x768, 366.2 KB	Pescado con patatas 1024x768, 361.4 KB	Sepia con patatas y guisantes 1024x768, 347.2 KB	Lomo de atún a la plancha 1024x768, 378.6 KB	Ensalada de atún y tomate 1024x768, 358.2 KB
Lubina de la Costa (Dicentrarchus labrax L., origen Mediterráneo) de 5,4 kg 1024x683, 555.4 KB	Lubina de la Costa (origen Mediterráneo) de 5,4 kg: detalle cabeza 1024x683, 583.7 KB	Dorada de la Costa (Sparus aurata L., origen Mediterráneo) de 2,5 kg 1024x683, 540.1 KB	Dorada de la Costa (origen Mediterráneo) de 2,5 kg: detalle de la cabeza, con la mancha amarilla identificativa 1024x683, 538.0 KB	Base para acompañamiento de pescado al horno: patatas, cebolla, ajo y un tomate, ya fritos 1024x683, 642.2 KB	Escòrpora (cabracho) 1024x768, 346.8 KB
Suquet d'escòrpora 1024x768, 332.3 KB	Parrillada de marisco (son a la plancha) 1024x683, 615.1 KB	Huevas e hígado fritos, de una lubina de 5,4 kg 1024x683, 616.5 KB	Fritura de pescado 683x1024, 561.0 KB	Pulpo a la gallega 683x1024, 632.2 KB	Trucha frita 1024x768, 250.2 KB
Paella marinera 1024x768, 366.7 KB	Bacalao con patatas 1024x768, 371.6 KB	Salmón ahumado 1024x768, 313.4 KB	Pulpo con patatas 1024x768, 343.9 KB	Arroz con bacalao I 1024x768, 339.3 KB	Arroz con bacalao II 1024x768, 345.4 KB
Colas de rape a la cazuela 1024x768, 329.6 KB	Empedrat (judías con bacalao, plato de verano) 1024x768, 387.4 KB	Paella de espárragos verdes y carne de cerdo 1024x768, 361.0 KB	Embutidos 1024x768, 816.9 KB	Tabla de embutidos, paté y fiambre 1024x768, 335.3 KB	Alcachofas a la brasa. Celler Can Guineu (Subirats) 1024x768, 842.5 KB
Alcachofas a la brasa, acabándose de cocer en una cazuela. Celler Can Guineu (Subirats) 1024x768, 850.8 KB	Cuchillería para despiezar, cortar y preparar la carne 1024x683, 537.3 KB	Cuchillería para despiezar, cortar y preparar la carne 1024x683, 500.0 KB	Pierna de cordero, costillar de cerdo y butifarras a brasa de cepas viejas. En primer término, la cazuela donde se acaban de cocer las alcachofas a la brasa. Celler Can Guineu (Subirats) 1024x768, 871.2 KB	Pollo de payés al horno de leña (de roble) 1024x768, 319.6 KB	Chuleta de ternera de carne rosada 1024x768, 310.1 KB
Despiece (costillas y mitjanas) de excelente calidad, para la brasa 1024x768, 372.5 KB	Cordero al horno al estilo dálmata (Croacia) 1024x768, 898.9 KB	Canales de pollos pericos (tomateros, gratapallers, …) 1024x683, 602.8 KB	Pollo con salchichas y verduras 1024x768, 352.0 KB	Pollo a cazuela de barro 1024x768, 360.8 KB	Carne estofada 1024x768, 296.6 KB
T-bone: chuleta (músculo longissimus dorsi) de vacuno con solomillo (ms. psoas menor, psoas ilíaco y cuadrado de los lomos) 1024x768, 345.5 KB	Chuletero de cerdo con verduras 1024x768, 339.0 KB	Pollos rubios de payés para el día de Navidad 1024x768, 318.1 KB	Costillar de cordero guisado con patatas 1024x768, 352.6 KB	Canales de cordero 768x1024, 376.8 KB	Carne de cerdo a la brasa: panceta, butifarra i butifarra negra 1024x768, 332.6 KB
Butifarras de cerdo, de excelente calidad 1024x683, 501.3 KB	Pinchitos de cerdo adobados 1024x768, 337.6 KB	Chuleta de cerdo 768x1024, 842.8 KB	Secreto de cerdo de raza Duroc: una pieza de moda 1024x768, 713.9 KB	Conejo a la cazuela, con verduras 1024x768, 344.3 KB	Canales de conejo 1024x768, 787.3 KB
Conejo con picada 1024x768, 366.3 KB	Pollo a la cazuela 1024x768, 348.8 KB	Pollo de payés a la cazuela 1024x768, 367.2 KB	Canal de pintada 768x1024, 966.8 KB	Pintada a la vinagreta 1024x768, 906.4 KB	Pollo de payés (con butifarras) con samfaina 1024x768, 373.4 KB
Pierna de cordero guisada, al punto 1024x768, 907.8 KB	Pierna de cordero a la cazuela 1024x768, 860.9 KB	Cuello y falda de cordero con calabaza. En Asia central lo hacen con el fruto de la granada y combina muy bien 1024x768, 307.5 KB	Espalda de cordero 1024x768, 321.0 KB	Asado de espalda de carnero, al punto 1024x768, 365.8 KB	Cuello de carnero guisado 1024x768, 322.9 KB
Pierna de carnero al horno de leña 1024x768, 370.8 KB	Pierna de cordero con verduras, al cazuela 1024x768, 365.6 KB	Costillar de carnero al horno 1024x768, 353.0 KB	Pierna de cordero a la cazuela 1024x768, 336.8 KB	Chuletón de ternera a la plancha 1024x768, 339.5 KB	Chuletón de ternera a la plancha 1024x768, 319.5 KB
Carrilleras de ternera al Pedro Ximénez 1024x768, 282.5 KB	Testículos frescos de pollos de payés 1024x768, 619.8 KB	Testículos de pollos de payés: rebozados y fritos, una delicia 1024x768, 306.7 KB	Despojos de cordero 768x1024, 352.9 KB	Callos con garbanzos 1024x768, 352.4 KB	Pies de cerdo con verduras (inicio de cocción) 1024x683, 582.2 KB
Conserva de paté a los higos (todas las carnes grasas combinan muy bien con los higos) 1024x768, 372.0 KB	Conserva de pato al armagnac 1024x768, 300.8 KB	Oca con salsafins 1024x768, 310.9 KB	Salsas para carnes y pescados 1024x683, 333.8 KB	Vinajeras, salsas y especies 1024x683, 553.3 KB	Becada, cobrada por Carles Vila 1024x768, 321.0 KB
Espalda de corzo joven 1024x768, 376.5 KB	Pierna de corzo joven 1024x768, 342.0 KB	Conserva de carne de corzo: un buen procedimiento de conservación para unas carnes magras, como las de caza, ya que se pueden mezclar con grasa 1024x768, 320.0 KB	Conserva de carne de jabalí: un buen procedimiento de conservación para unas carnes magras, como la caza, ya que se pueden mezclar con grasa 1024x768, 361.3 KB	Despiece de jabalina joven: costillar y paletilla 1024x768, 431.1 KB	La misma paletilla, ya cocinada, con bayas de enebro 1024x768, 359.6 KB
Cabeza de jabalí ya chamuscada y depilada, para elaborar Hure de sanglier 1024x768, 342.5 KB	Inicio de cocción: jabalí con frutos del bosque 1024x768, 851.8 KB	Jabalí con frutos del bosque 1024x768, 932.0 KB	Liebre con chocolate 1024x768, 939.6 KB	Grupo de rebecos, en las alturas de Vallter (el Ripollès) 1024x768, 182.0 KB	Pierna de jabalina con patatas 1024x683, 576.8 KB
Perdiz y becada estofadas, de Carles Vila 1024x768, 866.1 KB	Arroz de estofado jabalí 1024x768, 926.3 KB	Estofado de jabalí, de Núria Comadran Monsó 1024x768, 334.8 KB	Estofado de espalda de jabalina 1024x768, 359.8 KB	Conserva de perdiz a la vinagreta, de Carles Vila 1024x768, 322.6 KB	Becadas estofadas, cobradas por Carles Vila 1024x768, 338.6 KB
Estofado de jabalí 1024x768, 457.1 KB	Faisanes macho y hembra, cobrados por Carles Vila 1024x768, 827.4 KB	La carne en adobo de la jabalina a la vinagreta 1024x683, 592.1 KB	Jabalina a la vinagreta 1024x683, 562.7 KB	Huevos de payés fritos: existe una gran diferencia de sabor entre los huevos comerciales y los de las gallinas de payés (caseras) 1024x768, 772.6 KB	Variedad de tamaños y color en los huevos de payés 1024x768, 789.9 KB
Izda.-dcha.: huevo rubio comercial / huevo blanco de payés. Este último "sube" mucho de color cuando es cocinado 1024x768, 682.3 KB	Miel biodinámica de castaño y tilo, de Can Ginesta (Montseny) 1024x768, 676.0 KB	Naranjas, quizás la mejor fruta de invierno… 1024x768, 356.9 KB	Naranjas con granada 1024x768, 318.2 KB	Higos de 2 variedades; la fruta mediterránea por excelencia 1024x683, 619.4 KB	Platanos fritos, con vino Meus amores 1024x683, 537.7 KB
Pastel de manzana con azúcar moreno 1024x768, 395.0 KB	Membrillo 1024x768, 384.8 KB	Bizcocho de membrillo 1024x768, 818.3 KB	Pastel de membrillo 1024x768, 937.5 KB	Pastel de nata de Pastisseria Sàbat, de Sant Cugat del Vallès 1024x768, 426.7 KB	Panellets (se comen en Catalunya por Tots Sants, el 1 de noviembre) 1024x768, 355.2 KB
Pastel de frutas 1024x768, 867.7 KB	Pastel i cava de Can Guineu (Subirats, Penedès) 1024x768, 853.4 KB	Cuello de cordero con patatas y setas 1024x768, 319.6 KB	Arroz de pescado a la cazuela 1024x683, 623.4 KB	Alcachofas a la brasa 1024x683, 568.9 KB	¿Dieta paleolítica? o una combinación perfecta: Costillas de cordero lechal y alcachofas, todo a la brasa 1024x683, 660.1 KB
Coliflor hervida con sofrito de berenjena y cebolla 1024x683, 565.4 KB	Ensaladilla rusa (a parte, mayonesa al gusto) 1024x683, 524.7 KB	Pollo a la catalana, con manzanas y salchichas 1024x683, 571.3 KB	Bacalao SKREI con patatas 1024x683, 596.4 KB	Fideos con rape 1024x683, 644.9 KB	Fiambre de pies y careta de cerdo 1024x683, 548.8 KB
Despojos a la vinagreta 1024x683, 595.6 KB	Calabaza dominicana 1024x683, 533.5 KB	Panettone classico (Italia) 1024x683, 542.2 KB	Conchas de pescado (con rape o merluza y gambas) 1024x683, 556.0 KB	Caldo de pescado 1024x683, 503.2 KB	Melindro 683x1024, 570.1 KB
Ñoras 1024x683, 585.4 KB	Huevos: pintada (izq.) - gallina (dcha.) 1024x683, 588.9 KB	Patatas desmenuzadas con butifarra, al horno 1024x683, 569.0 KB	Fiambre de pies de cerdo con butifarra negra 1024x683, 412.4 KB	"Txuletón" de cerdo (de cerdo de payés capado) 1024x683, 487.2 KB	Alcachofas pochadas con cebolla 1024x683, 581.5 KB
Bacalao con ajo y tomate 1024x683, 588.7 KB	Berenjenas al horno 1024x683, 583.8 KB	Albóndigas a la jardinera 683x1024, 563.4 KB	Preparación de una buena brasa, con leña de roble o encina 1024x683, 512.3 KB	Pierna de cordero lechal y alcachofas a la brasa (de la leña encendida, en el fuego anterior) 1024x683, 582.3 KB	Chuletón de vaca de pasto de Cantabria, con óptima infiltración de grasa intramuscular 1024x683, 627.3 KB
Becada congelada (estaba guardada en el arcón congelador envuelta en papel de periódico) 1024x768, 321.0 KB	Palominos con setas 1024x768, 943.9 KB	Verduras para el caldo: apio, porro, zanahoria, nabo, chirivía y col. Añadir además: patata, cebolla y ajo. 1024x683, 434.9 KB	Jamón de cerdo al horno	Bizcocho de manzana, con harina integral de espelta y azúcar moreno 0 p, 6.8 MB	Mezcla de arroces con sofrito de panceta y verduras 0 p, 7.7 MB
Sardinas de la Costa, fritas 0 p, 7.4 MB	Carne del caldo desmenuzada, para hacer croquetas (los latinos la llaman carne mechada) 0 p, 8.9 MB	Carne del caldo desmenuzada, para hacer croquetas (los latinos la llaman carne mechada) 0 p, 8.7 MB	Paté de carne de cerdo, con mantellina (en crudo) 0 p, 8.3 MB	Paté de carne de cerdo, con mantellina (cocido al horno, en baño maría) 0 p, 8.8 MB	Garbanzos con brandada de bacalao 0 p, 6.8 MB
Boquerones rebozados 0 p, 8.9 MB	Ensaïmada de Mallorca 0 p, 8.2 MB	Espaguetis a la carbonara 0 p, 8.7 MB	Ensalada con bacalao y salsa tipo xató 0 p, 8.1 MB	Hervido de col con butifarra y panceta 0 p, 7.5 MB	Coliflor hervida, con verduras a la paella 0 p, 7.6 MB