Platos de cocina y gastronomía catalanas

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Platos de cocina y gastronomía catalanas
Fàbregas i Comadran, Xavier

Título variante:	Catalan cooking and gastronomy: dishes
Título variante:	Plats de cuina i gastronomia catalanes
Fecha:	2020
Resumen:	Se presenta en formato fotografía, platos de cocina y gastronomía catalanas (1830-2017). Los libros indicados MCJ pertenecen a Montse Cardo Josa.
Resumen:	Es presenta en format fotografia, plats de cuina i gastronomia catalanes (1830-2017). Els llibres indicats MCJ pertenecen a Montse Cardo Josa.
Nota:	200 fotografías
Derechos:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Colección:	Memòria gastronòmica digital
Documento:	Image ; Imatge fixa
Materia:	Platos ; Cocina catalana ; Gastronomía ; Dishes ; Catalan cuisine ; Gastronomy ; Plats ; Cuina catalana

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El plato catalán más conocido: el pa amb tomàquet [con llonganissa, en este caso].Ingredientes: pan (mejor de payés), cualquier embutido principalmente, o queso, atún o anchoas de lata, pimientos de bote,..., aceite de oliva y sal; y tomate de penjar (de colgar; véase antes y después de untar con él el pan; es una variedad de tomate que se guarda colgado y dura todo el invierno) 1024x683, 533.5 KB	Llesca de pa amb tomàquet, "de diseño" 1024x768, 322.0 KB	Uno de tantos simposiums, con los amigos 1024x768, 335.8 KB	Mercado de l'Abaceria central, en el barrio de Gràcia (Barcelona) 1024x768, 862.0 KB	Mortero antiguo de mármol 1024x685, 262.5 KB	Cassola de terra 1024x768, 235.2 KB
Horno de leña. En Catalunya se usaba principalmente para cocer el pan 1024x768, 262.7 KB	La picada (en la foto), junto con el sofrito, la samfaina y el allioli, son las cuatro bases de la cocina catalana 1024x768, 348.8 KB	El porrón de vino negro y unos llardons(chicharrones), para picar 1024x768, 315.9 KB	Vinos negro, rosado y blanco, DO Conca de Barberà 1024x768, 800.3 KB	Cava rosado 1024x768, 837.7 KB	Pollo a la catalana 1024x683, 574.8 KB
Mongeta amb patata 1024x768, 291.2 KB	Esmorzar de forquilla 1024x768, 340.9 KB	Colmado con embutidos secándose: Camprodón (Ripollès, Catalunya) 1024x768, 249.3 KB	Conchas de pescado 1024x768, 318.7 KB	Bitxo (guindilla). Aunque la cocina catalana no es picante, ciertos platos como los caracoles o los callos requieren un punto de bitxo 1024x683, 577.1 KB	Macarrones con butifarra 1024x768, 312.3 KB
Ensalada de invierno: escarola y rábanos 1024x768, 833.7 KB	Patates d'Olot (fritas y rellenas de carne) 1024x768, 347.4 KB	Espinacas con garbanzos a la catalana 1024x768, 358.2 KB	Fesols amb panxeta 1024x768, 320.0 KB	Mongetes seques amb botifarra (a la brasa) 1024x768, 688.3 KB	Remenat de calçots (revuelto) 1024x768, 750.7 KB
Espineta amb cargolins: plato de Tarragona (de la festa major, por Santa Tecla) hecha con los huesos salados, procedentes del despiece del atún, patatas y una picada 1024x768, 321.3 KB	Espinacas a la catalana 1024x683, 654.8 KB	Xatonada: escarola con bacalao y salsa de xató 1024x768, 836.3 KB	Coca de verduras (las propias de la escalivada). En Lleida se llama coca de recapte (en Isona i conca dellà, coca amb xefla) y añade arenques salados 768x1024, 404.3 KB	Entrantes: lechuga, escalivada y alcachofas a la vinagreta 1024x768, 337.4 KB	Esqueixada: "ensalada" de bacalao con tomate y cebolla 1024x768, 323.8 KB
Guisantes negros de Sant Llorenç de Morunys, con botifarra negra y panceta 1024x768, 952.1 KB	Fesols con butifarra negra y panceta 1024x768, 320.0 KB	Alubias con costilla de cerdo y butifarra 1024x768, 301.5 KB	Las típicas Mongetes amb botifarra 1024x768, 833.6 KB	Truita de mongets 1024x768, 312.1 KB	Bufes (vejigas), de la matanza del cerdo de Can Pubrich 1024x768, 628.1 KB
Cim-i-tomba: plato de pescado, típico de Tossa de mar (la Selva) 1024x768, 287.5 KB	Suquet de pagre 1024x768, 303.9 KB	Esqueixada 1024x683, 580.9 KB	Faves a la catalana 0 p, 7.7 MB	Fricandó 0 p, 4.3 MB	Los calçots, ya preparados y dispuestos en la graella, para cocer a la llama 1024x768, 363.2 KB
Salsafí blanco 1024x768, 790.7 KB	Salsafí blanco y negro 1024x768, 291.0 KB	Conejo con salsafins 1024x768, 938.7 KB	Oca con salsafins 1024x768, 310.9 KB	Ànec amb prunes (pato con ciruelas) 1024x683, 600.6 KB	Faves a la catalana. Es uno de los platos más interesantes y sugerentes de la cocina catalana y uno de mis preferidos 1024x768, 352.8 KB
Pèsols estofats 1024x768, 900.4 KB	Fideos con congrio 1024x768, 339.5 KB	Cap i pota a la vinagreta. Estupendo plato estival, preparado con la careta de una media cabeza de ternera hervida con piel y sin sesos 1024x768, 388.8 KB	Sepia con patatas, de Núria Comadran Monsó 1024x768, 925.3 KB	Sopa de pescado 1024x768, 295.1 KB	4 especies de pescado para hacer un buen suquet: rape, una especie de pez de roca, lluerna, otra especie de pez de roca, escòrpora 1024x768, 335.0 KB
Sípia amb all i julivert 1024x768, 329.6 KB	Suquet de pescado 1024x768, 320.8 KB	Raya con patatas 1024x683, 582.4 KB	Suquet de rape 1024x768, 306.6 KB	Suquet de pescado 4608x3456, 4.0 MB	Suquet de pescado 1024x768, 364.0 KB
Fideus amb sípia 1024x768, 360.3 KB	Fideus amb costelló 4000x3000, 7.7 MB	Fideus amb costelló 1024x768, 334.2 KB	Fideos gruesos con calamares 1024x768, 355.0 KB	Calamars ofegats 1024x768, 333.8 KB	Pilotilles amb sípia 1024x768, 320.1 KB
Dentón de 4 kg con patatas 1024x768, 811.7 KB	El pato de Berbería (el mudo), originario de América y más magro, es la base de los platos estrella con pato (o con oca), de las comarcas nororientales de Catalunya 1024x768, 288.9 KB	Llom amb farcit de Nadal 5152x3864, 4.2 MB	Costelló amb pomes (costilla de cerdo) 1024x768, 344.9 KB	Pollo de payés a la cazuela 1024x768, 963.8 KB	Pèsols ofegats 1024x768, 850.1 KB
Conill de la Mercè d'Isona (Pallars Jussà) 5152x3864, 4.2 MB	Fideos con botifarra 5152x3864, 4.3 MB	Mar i muntanya: pollo con gambas 0 p, 7.7 MB	Fideos con salchichas y alcachofas 4000x3000, 7.7 MB	Pollo de payés con setas 1024x768, 939.5 KB	Secadero con llonganisses i fuets: Cansaladeria Subirà (Sant Celoni) 4000x3000, 7.2 MB
Distinta composición, textura y calibre en llonganisses y fuets 4000x3000, 7.2 MB	Xolís del Pallars: similar a la llonganissa, pero con forma de 8 (aplanada) y más magra 4000x3000, 7.7 MB	Etiqueta i papel de envolver, de la llonganissa cular de Vic: Casa Riera Ordeix 768x1024, 777.6 KB	Llonganissa cular de Vic: Casa Sendra, nº 46, calibre 60 mm 1024x768, 861.6 KB	Embutidos cocidos: butifarra de perol, negra y blanca de Carnisseria Oliva (Sils) 1024x768, 804.2 KB	Baiona (cabeza de lomo de cerdo curada) de carnisseria Oliva, de Sils (la Selva, Catalunya), envuelta en mantellina (grasa epiplónica) 1024x768, 337.1 KB
Secallones secas, panceta y tomates para untar 768x1024, 712.1 KB	Guisantes a la catalana (con botifarra negra y panceta) 1024x768, 974.8 KB	Farcellets de col 1024x683, 686.4 KB	Arròs [del senyor] Parellada 1024x768, 295.1 KB	Sepia con patatas 1024x768, 871.8 KB	Canelones (gratinados) 768x1024, 868.9 KB
Canelones 1024x768, 747.6 KB	Fideuà 1024x768, 380.8 KB	Arroz caldoso de galeras 1024x768, 341.7 KB	Arroz de congrio 1024x768, 335.2 KB	Arroz de congrio y guisantes 1024x768, 346.9 KB	Arròs de sípia a la bruta, de Vilanova i la Geltrú 1024x768, 380.6 KB
Llauna (de lata) para hacer cargols 1024x768, 320.3 KB	Fideos marinera 1024x768, 926.3 KB	Arroz de palominos con butifarra 1024x768, 380.6 KB	Caracol Otala punctata 1024x768, 216.1 KB	Platillo d'oca de Festa major 1024x768, 1021.2 KB	Oca con peras 1024x768, 403.7 KB
Pollastre de Festa Major: pollo con butifarras y costilla de cerdo 1024x683, 600.6 KB	Pollo con sanfaina 1024x768, 358.8 KB	Pollo "de reciclaje", con las sobras congeladas del relleno de Navidad que sobró… 1024x768, 384.6 KB	Base para un estofado de carne: jarret/e de ternera, patata, cebolla, ajo, zanahoria, apio, puerro, perejil, sal, pimienta negra y agua 1024x683, 523.8 KB	Bacalao con judías 1024x683, 573.3 KB	Huesos (cargados) de espinazo de cerdo a la brasa 4000x3000, 7.2 MB
Fideos a la cazuela (tradicionalmente son con costilla de cerdo y salchichas) 1024x768, 387.3 KB	Cassola de fricandó, de Josefina Martí Poch 1024x768, 358.4 KB	Fricandó, de Josefina Martí Poch 1024x768, 290.1 KB	Fideos a la cazuela 4000x3000, 7.7 MB	Cap i pota con judías (plato frío) 1024x768, 324.8 KB	Cap i pota con garbanzos 1024x768, 881.9 KB
Conill (morcillo) de ternera, con setas en conserva (saladas) 1024x768, 605.8 KB	Estofado de jabalí 1024x768, 343.5 KB	Costellada: carne a la brasa de leña de roble (costillas de cordero y butifarras) 1024x768, 809.6 KB	Conejo a la cazuela 1024x768, 348.5 KB	Palominos fritos 1024x768, 782.2 KB	Chuleta (entrecot) de ternera de carne rosada, el tipo de carne de vacuno más frecuente en Catalunya 1024x768, 310.1 KB
Bacallà amb mongetes 1024x768, 362.4 KB	Conejo al estilo de Isona 4000x3000, 7.7 MB	Botifarres amb codony (membrillo). El membrillo se emplea mucho en el Pallars para cocinar; se prepara por ejemplo allioli de codony 1024x768, 398.8 KB	Tabla de embutidos catalanes curados y cocidos (el chorizo y la sobrasada, no lo son) 5152x3864, 4.3 MB	Pollastre a la catalana 1024x768, 862.0 KB	Carn de perol (despojos variados troceados de cerdo a la vinagreta) 1024x768, 714.6 KB
Pollo y butifarras con samfaina 1024x768, 352.8 KB	Cap de llom (cabezada de cerdo con membrilllo) amb codonyat 4000x3000, 7.7 MB	Cabeza de lomo con manzanas 1024x768, 337.9 KB	Festa de la Matança del porc, de la Cellera de Ter: las perolas, donde se cocinan los fesols vermells 1024x768, 330.3 KB	Festa de la Matança del porc, de la Cellera de Ter: butifarras a la brasa 1024x768, 359.3 KB	Festa de la Matança del porc, de la Cellera de Ter: Fesols vermells amanits amb xinxarells (chicharrones) 1024x768, 301.5 KB
Peus de porc amb mongetes 1024x768, 322.0 KB	Aperitivo de Navidad: jamón del bueno, salmón, queso y aceitunas. Hay que comer poco apetivo, si no no se llega al turrón 1024x768, 357.9 KB	La mesa de Navidad ya dispuesta 1024x768, 289.5 KB	La taula parada per Sant Esteve 768x1024, 340.1 KB	La comida de Navidad: la carn d'olla, la greixonera (en primer plano) para cocer tapado el pollo al horno, el relleno del pollo y la canal de pollo de payés. Las carnes (falta el resto de ingredientes cárnicos y vegetales), para preparar la escudella i carn d'olla 1024x768, 419.4 KB	Escudella de Nadal 1024x768, 323.1 KB
Carn d'olla emplatada: carnes y vegetales por separados 1024x768, 289.2 KB	Emplatado de la Escudella i carn d'olla 3000x4000, 7.7 MB	Canelons de Sant Esteve 1024x768, 319.6 KB	Las mandonguilles (albóndigas pequeñas) para la escudella (sopa) 1024x768, 367.4 KB	La carn d'olla: carnes y verduras 768x1024, 399.9 KB	La ensalada de Navidad, con mucho apio. Normalmente nos la olvidamos y no se come 1024x768, 317.4 KB
Relleno del pollo de Navidad antes de rellenar el pollo y coccer 1024x768, 382.0 KB	El relleno ya asado 1024x768, 374.2 KB	El pollo con el relleno interior y también exterior 1024x768, 373.9 KB	El relleno: salchichas, ciruelas pasas, orejones, pasas y piñones (los piñones si son de pino piñonero -Pinus pinea- del Mediterráneo, mucho mejor) 1024x768, 345.3 KB	Antes del pollo, un clásico: salmón ahumado 1024x768, 325.2 KB	Antes del pollo, un clásico: langostinos hervidos 1024x768, 328.6 KB
El autor trinchando el pollo de Navidad 768x1024, 334.8 KB	Pavo negro, 6,5 kg PC, 4,5 meses edad, buen estado de engrasamiento, grasa amarilla por alimentación con maíz (Nadal, 1993) 683x1024, 423.9 KB	El tió de Nadal: un tronco hueco que pican con un palo y da regalos a los niños 1024x768, 349.9 KB	El tortel de Reyes 1024x768, 306.6 KB	Tortells de Reis, de nata y fruta 1024x768, 294.7 KB	El pesebre: en una familia de tradición católica, como la de mis padres, el pesebre ocupa un lugar central durante todas las fiestas, hasta el día de Reyes, cuando S.M. dejan los regalos 1024x768, 319.0 KB
Pollo de Fiesta mayor (con butifarra y costilla de cerdo) 1024x768, 334.6 KB	Suquet de colas de rape de ración 1024x768, 876.0 KB	Habas a la catalana 1024x768, 356.1 KB	Fideos a la cazuela (con salsichas) 1024x768, 387.3 KB	Fideos con costilla y butifarra de cerdo 1024x768, 366.9 KB	Fideos (finos) con sepia 0 p, 4.3 MB
Fideos (gruesos) con sepia 0 p, 4.3 MB	Fideos (gruesos) con calamares 1024x768, 355.0 KB	Fideos (finos) de pescado 0 p, 7.6 MB	Fesolets amb botifarra negra i cansalada 768x1024, 828.5 KB	Botifarra amb mongetes 1024x768, 726.1 KB	Arroz a la cazuela 1024x768, 862.0 KB
Suquet de escórpora con patatas 1024x768, 899.3 KB	Suquet de congrio con patatas 0 p, 4.2 MB	Pollo a la cazuela 1024x768, 349.5 KB	Platillo de ave con butifarras 1024x768, 354.9 KB	Conejo con setas 0 p, 7.7 MB	Conejo a la cazuela 1024x768, 874.9 KB
Cap i pota guisado 1024x768, 819.3 KB	Estofado de jabalí con patatas 1024x768, 884.6 KB	Manzana estofada con menta 1024x768, 940.8 KB	Casserola del nº 12 (lo indica en la tapa). Casa Alegre, Bernui, Vall d'Àssua (Pallars Sobirà) 1024x768, 522.3 KB	Casserola del nº 12 (lo indica en la tapa). Casa Alegre, Bernui, Vall d'Àssua (Pallars Sobirà) 1024x768, 488.7 KB	Queso Serrat, de Can Farró (la Garrotxa) 1024x768, 851.3 KB
26ena Festa de la Ratafia. Santa Coloma de Farners. 8-11/11/2007 1024x768, 339.7 KB	Jalea del fruto del rosal silvestre (Tuixén) 1024x768, 782.9 KB	Pastel de frutas y fruta natural 1024x768, 323.5 KB	Tortell de nata y frutas 1024x768, 488.7 KB	Rodajas de naranja con dulce y uvas 1024x768, 346.0 KB	Tortel de mazapán 1024x768, 895.7 KB
Tortel de nata 1024x768, 802.6 KB	Brazo de gitano de chocolate 1024x768, 800.5 KB	Brazo de gitano de nata 1024x768, 823.2 KB	Mona de Pascua (con huevos de chocolate) 768x1024, 352.4 KB	Coca de Sant Joan, de frutas 768x1024, 361.8 KB	Postre completo: crema de Sant Josep, brazo de gitano y fresas 1024x768, 319.8 KB
Brunyols, buñuelos, propios de las comarcas de Girona 1024x768, 344.0 KB	Panellets de Tots Sants (hechos con piñones y almendras9 1024x768, 355.2 KB	Huevera de alambre (en miniatura), para poner ajos 1024x683, 530.3 KB	Arròs caldós, del restaurant Hostal dels Ossos, de Olot (la Garrotxa) 768x1024, 367.6 KB	Suquet de peix del restaurant Can Narra, de Llançà 4000x3000, 7.2 MB	La virgen de Montserrat, la Moreneta 768x1024, 298.5 KB
Carn d'olla 683x1024, 558.3 KB	Escudella 683x1024, 372.6 KB	Escudella i carn d'olla de Navidad 1024x683, 540.1 KB	Carn d'olla 683x1024, 574.5 KB	Carn d'olla 1024x683, 622.1 KB	Suquet de peix 1024x683, 571.6 KB
Ànec amb peres 1024x683, 594.9 KB	Fricandó 1024x683, 550.8 KB	Pastisset de Tortosa (relleno de cabello de ángel) 0 p, 7.0 MB