Determinación de la categoría, el sexo y la edad en canales de bovino

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Determinación de la categoría, el sexo y la edad en canales de bovino
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant:	Carcass bovine category, sex and age determination
Títol variant:	Determinació de categoria, sexe i edat en canals de boví
Data:	1992
Descripció:	35 fotografies
Resum:	La tipificación y clasificación de canales para su valoración comercial está basada en diferentes detalles anatómicos. Son conocimientos básicos para abastecedores, carniceros y veterinarios, identificación animal, valoración de carnes foráneas e inspección oficial en la presentación a la intervención de canales y cuartos, realizada por el FEOGA. Se presentan canales de bovino de distintas edades y sexos.
Resum:	La tipificació i classificació de canals per a la seva valoració comercial està basada en diferents detalls anatòmics. Són coneixements bàsics per a abastidors, carnissers i veterinaris, identificació animal, valoració de carns forànies i inspecció oficial en la presentació a la intervenció de canals i quarts, realitzada pel FEOGA. Es presenten canals de boví de diferents edats i sexe.
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Col·lecció:	Memoria cárnica digital
Document:	Imatge fixa
Matèria:	Canales ; Bovino ; Canals ; Boví ; Carcass ; Bovine

Canal toro: pelvis, ms isquicavernoso (en raiz verga) 886x590, 85.8 KB	Canal 1. Ternero macho: buena conformación 576x886, 54.6 KB	Canal 1. Ternero macho: buena conformación 577x886, 79.8 KB	Canal 2. Ternero macho: buena conformación clasif clase U, parece tenga morrillo doble 886x579, 91.6 KB	Canal 2. Ternero macho: buena conformación clasif clase U, parece tenga morrillo doble 886x579, 79.4 KB	Delantero ternero macho 586x886, 89.8 KB
Canal ternera hembra 886x589, 87.3 KB	Canal ternera hembra 886x591, 79.8 KB	Canal ternera hembra: escasa conformación 580x886, 108.8 KB	Canal 3. Ternera hembra: escasa conformación, poca bola y morillo, cuello corto y respingón, desollada a mano 886x574, 55.9 KB	Canal 3. Ternera hembra: escasa conformación, poca bola y morillo, cuello corto y respingón, desollada a mano 575x886, 102.2 KB	Delantero ternera hembra clasif clase S 587x886, 105.6 KB
Delantero canal novilla 582x886, 93.6 KB	Delantero ternera hembra buena conformación, buen morillo, desollada a mano 886x582, 91.8 KB	Delanteros canales buena conformación (izq-dcha): toro / vaca 886x591, 100.7 KB	Cuarto delantero 5 costillas con falda FEOGA 886x597, 104.9 KB	Cuarto delantero, corte pistola, 5 costillas con falda FEOGA 886x587, 100.4 KB	Cuarto delantero, corte pistola, 5 costillas con falda FEOGA: sin diafragma, sin médula espinal, con gotera yugular limpia y pescuezo cortado conforme a prescripciones sanitarias 593x886, 92.3 KB
Canal cerdo macho entero 886x589, 70.2 KB	Canal cerdo macho capado 886x582, 67.7 KB	Canal cerdo hembra 886x584, 83.3 KB	Canal ternera: ligamento cervical y apófisis transversas. Autor: Jesus Ruberte 587x886, 98.6 KB	Canal ternero: apófisi espinosas. Autor: Jesus Ruberte 592x886, 76.4 KB	Canal vaca: apófisis espinosas. Autor: Jesus Ruberte 574x886, 81.9 KB
Canal ternera: esternón. Autor: Jesus Ruberte 589x886, 65.2 KB	Canal vaca: sincondrosis esternales osificadas. Autor: Jesus Ruberte 587x886, 121.1 KB	Canal ternero: apof no osificadas 588x886, 80.0 KB	Canal ternero: cartílago apofisis espinosas no osificadas 587x886, 66.9 KB	Canal ternero 12 meses: cartílago apófisis espinosas osificándose 600x886, 104.0 KB	Canal añojo 15-18 mese edad, 400 kg PC: puntos sangre en cartílago apófisis espinosas (osificación) 600x886, 126.2 KB
Canal vaca 3 años aprox: osificado 586x886, 85.8 KB	Canal toro 3-4 años: morrillo, apófisis espinosas 80% osificadas 595x886, 94.6 KB	Canal toro Limousine 4,5 años: apófisis espinosas osificadas 586x886, 79.3 KB	Canal bovino adulto > 5 años: apófisis espinosas osificadas 572x886, 91.0 KB	Canal cordero lechal hembra 10 kg PC: hueso articulación carpo-metacarpiana de color morado (indica animal joven) 886x593, 48.4 KB