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Pàgina inicial > Documents gràfics i multimèdia > Fotografies > Jamones españoles |
Títol variant: | Spanish hams |
Títol variant: | Pernils espanyols |
Data: | 1994 |
Descripció: | 32 fotografies |
Resum: | Actualmente, y gracias en parte a la difusión internacional de la gastronomía elaborada por los cocineros españoles, los jamones de cerdo ibérico o blanco españoles han ganado reconocimiento entre los consumidores de todo el mundo. Se presentan los principales tipos de jamones españoles. |
Resum: | Actualment, i gràcies en part a la difusió internacional de la gastronomia elaborada pels cuiners espanyols, els pernils de porc ibèric o blanc espanyols han guanyat reconeixement entre els consumidors de tot el món. Es presenten els principals tipus de pernils espanyols. |
Nota: | El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés. |
Drets: | Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original. |
Col·lecció: | Memoria cárnica digital |
Document: | Imatge fixa ; Image |
Matèria: | Jamón ; España ; Pernil ; Espanya ; Ham ; Spain |
Jamones de Teruel: curación mínimo 12 meses, DO, estrella, vitola y número 1182x785, 190.4 KB |
Jamón Teruel: corte 1182x786, 176.0 KB |
Pata jamón cerdo blanco: color blancuzco pezuña 1182x782, 104.9 KB |
Pata jamón cerdo blanco: color blancuzco pezuña 1182x778, 78.6 KB |
Jamón Teruel 6,6 kg/pieza, piel corte redondo 774x1182, 227.7 KB |
Jamón Teruel 6,6 kg, piel corte redondo 774x1182, 208.4 KB |
Jamón corte en V 771x1182, 132.3 KB |
Jamones Guijuelo 786x1182, 263.3 KB |
Jamones Soria 783x1182, 291.6 KB |
Jamones 9-10 meses 788x1179, 251.9 KB |
Corte jamón cerdo blanco 1165x788, 174.7 KB |
Jamones Guijuelo 785x1182, 225.4 KB |
Jamones Trévelez 1182x780, 275.2 KB |
Jamón cerdo Ibérico 1182x776, 217.3 KB |
Corte jamón Trévelez 785x1182, 216.8 KB |
Jamón Duroc, con velo blanco (observable en superficie corte; es tirosina) 784x1182, 174.2 KB |
Jamón Duroc: pezuña negra 1182x778, 109.7 KB |
Corte jamón Duroc 787x1182, 201.9 KB |
Jamón Duroc: antigua chapa metálica SVI (Servicio Veterinario Inspeccionado) 780x1182, 167.3 KB |
Jamón Duroc: corte andorrano 1182x781, 145.3 KB |
Paletilla Recebo 4,5 kg/pieza 781x1182, 155.8 KB |
Paletilla Recebo: 4,5 kg/pieza, corte en V 780x1182, 156.1 KB |
Jamón Jabugo Recebo: pezuña negra y hueso pata fino y largo 1182x782, 212.2 KB |
Jamón Jabugo Recebo: pezuña negra (no están pintadas de negro, ni barnizadas) 1182x780, 150.9 KB |
Jamón Jabugo Recebo: pezuña negra (no están pintadas de negro, ni barnizadas) 1182x780, 167.2 KB |
Jamón Jabugo Recebo: pezuña negra (no están pintadas de negro, ni barnizadas) 1182x782, 163.2 KB |
Jamón Duroc con velo blanco 778x1182, 155.6 KB |
Jamón Teruel (Maestrazgo) con defecto del velo blanco: al cortar loncha, al día siguiente aparece este defecto, por desplazarse la tirosina hacia la superfice de corte 784x1182, 220.0 KB |
Jamón Teruel (Maestrazgo) con defecto del velo blanco: al cortar loncha, al día siguiente aparece este defecto, por desplazarse la tirosina hacia la superfice de corte 788x1171, 225.1 KB |
Jamón Ibérico de Jabugo: cristales de tirosina 1182x776, 72.7 KB |
Jamón: grasa blanda? 1182x774, 144.6 KB |
Jamón: grasa blanda? 1182x772, 148.2 KB |
Paleta curada natural (HA), tipo jamón de Teruel 857x1280, 1.8 MB |
Paleta curada natural (HA), tipo jamón de Teruel 857x1280, 1.8 MB |