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Página principal > Documentos gráficos y multimedia > Fotografías > Sistemática inspección veterinaria postmortem : |
Título variante: | Veterinary postmortem inspection procedure : sheep |
Título variante: | Sistemàtica inspecció veterinària postmortem : oví |
Fecha: | 1992 |
Descripción: | 43 fotografies |
Resumen: | Le legislación sanitaria de la UE regula con sistemáticas de inspección ante y postmortem de animales, canales, carnes y despojos el control de la seguridad alimentaria de todas las especies animales destinadas al consumo humano. Estos procedimientos están actualmente en revisión por motivos económicos y existe una lógica tendencia a su simplificación, especialmente en producciones animales intensivas. No obstante, estas sistemáticas suponen una base técnica imprescindible para dictaminar la salubridad de las carnes en cualquier caso. Se presenta la sistemática de inspección veterinaria postmortem en ovino, corderos en este caso. |
Resumen: | La legislació sanitària de la UE regula amb sistemàtiques d'inspecció ante i postmortem d'animals, canals, carns i despulles el control de la seguretat alimentària de totes les espècies animals destinades al consum humà. Aquests procediments estan actualment en revisió per motius econòmics i existeix una lògica tendència a la seva simplificació, especialment en produccions animals intensives. De tota manera, aquestes sistemàtiques suposen una base tècnica imprescindible per a dictaminar la salubritat de les carns en qualsevol case. Es presenta la sistemàtica d'inspecció veterinària postmortem en oví, xais en aquest cas. |
Nota: | El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés. |
Nota: | En reconocimiento al veterinario oficial Miquel Alemany i Cortès. |
Nota: | Imágenes utilizadas en la presentación Inspecció veterinària antemortem i postmortem: documentació oficial; normes generals i específiques; sistemàtiques i criteris d'inspecció, causes de decomís en les diferents espècies domèstiques (Mòdul XV). Curs Control Sanitari de Carns (Formació Ocupacional). Sindicat de Veterinaris de Catalunya-Generalitat de Catalunya. Barcelona (1993). 25 horas de docencia. |
Derechos: | Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original. |
Lengua: | Castellà |
Colección: | Inspecció veterinària d'escorxadors |
Documento: | Imatge fixa |
Materia: | Inspección veterinaria postmortem ; Ovino ; Inspecció veterinària postmortem ; Oví ; Veterinary postmortem inspection ; Procedure ; Sheep |
Examen visual cabeza 886x585, 58.7 KB |
Examen visual cabeza: si duda, incisión ganglio linfático retrofaríngeo 886x597, 78.1 KB |
Examen visual cabeza: si duda, incisión ganglio linfático retrofaríngeo 886x600, 59.9 KB |
Examen visual cabeza: si duda, incisión ganglio linfático retrofaríngeo 602x886, 48.1 KB |
Examen visual cabeza: si duda, examen visual garganta, cavidad bucal y lengua 607x886, 74.3 KB |
Inspección de los sesos (previa apertura cráneo): no obligatoria 886x593, 93.5 KB |
Palpación pulmones: veterinario oficial Miquel Alemany 604x886, 60.9 KB |
Examen visual: pulmón, tráquea y esfófago 576x886, 79.8 KB |
Examen visual: pulmón, tráquea y esfófago 585x886, 74.8 KB |
Palpación pulmones 580x886, 81.7 KB |
Palpación pulmones 604x886, 88.7 KB |
Si duda pneumonía: incisión ganglios linf bronquiales 590x886, 85.2 KB |
Si duda pneumonía: incisión ganglios linf mediastínicos (hipertrofiados en este caso) 594x886, 70.0 KB |
Si duda pneumonía: incisión ganglios linf mediastínicos (hipertrofiados en este caso) 591x886, 68.9 KB |
Si duda pneumonía: incisión pulmones 595x886, 88.8 KB |
Si duda: incisión esófago 598x886, 85.4 KB |
Si duda: incisión bronquios 585x886, 69.6 KB |
Si duda: incisión tráquea 601x886, 66.3 KB |
Examen visual pericardio y corazón 590x886, 77.0 KB |
Si duda: incisión corazón 582x886, 68.7 KB |
Examen visual diafragma 594x886, 86.9 KB |
Examen visual hígado 591x886, 58.3 KB |
Examen visual ganglios linf hepáticos 886x605, 71.3 KB |
Examen visual ganglios linf hepáticos 886x609, 55.0 KB |
Palpación hígado y ganglios linf hepáticos 886x600, 69.1 KB |
Examen visual tracto gastro-intestinal, mesenterio, ganglios linf gástricos y mesentéricos 886x579, 92.6 KB |
Examen visual mesenterio 594x886, 67.3 KB |
Examen visual ganglios linf gástricos 886x597, 66.4 KB |
Examen visual ganglios linf mesentéricos 886x599, 43.4 KB |
Examen visual bazo. Si duda: palpación 886x606, 93.2 KB |
Examen visual riñón 605x886, 73.7 KB |
Examen visual riñón: si duda, incisión 603x886, 37.1 KB |
Examen visual pleura y peritoneo 610x886, 98.3 KB |
Examen visual pleura y peritoneo 604x886, 85.6 KB |
Examen visual órganos genitales masculinos 599x886, 44.5 KB |
Examen visual ubre y ganglios linf 584x886, 59.1 KB |
Examen visual y ganglios linf ubre 582x886, 35.0 KB |
Examen visual y palpación articulaciones en corderos jóvenes 581x886, 51.9 KB |
Examen visual y palpación articulaciones en corderos jóvenes 886x589, 67.6 KB |
Examen visual y palpación articulaciones en corderos jóvenes 605x886, 51.9 KB |
Si duda: incisión articulaciones 576x886, 45.1 KB |
Marca del sello de inspección veterinaria. En Catalunya, la presentación tradicional de la canal es con hígado, bazo y diafragma, que van para el carnicero (es la usual para el mercado de Barcelona). Por ello, para el pago del total de PCF al entrador, se debe descontar entonces el 3% del peso de estos despojos incluidos en el peso de la canal caliente (a parte también del descuento del 2% por oreo del PCC). La marca H en la pierna indica que, en este caso, no se debe descontar el 3% del PCC, porque la canal ya no lleva ni hígado, ni bazo, ni diafragma porque ha sido decomisado el hígado, por un dictamen de no aptitud 605x886, 77.6 KB |
Marcas del sello de inspección veterinaria: 4 marcas, en piernas y espaldas 587x886, 107.2 KB |