Ous i Ovoproductes [102646]
Pla Soler, Reyes
Barroeta Lajusticia, Ana Cristina
Universitat Autònoma de Barcelona. Facultat de Veterinària

Additional title: Eggs and Egg Products
Additional title: Huevos y Ovoproductos
Date: 2019-20
Abstract: L'assignatura "Ous i ovoproductes" és una assignatura optativa de la Matèria "Tecnologia dels aliments" que pretén donar una visió global dels aspectes més importants en la producció, conservació i transformació dels ous. Els objectius principals són: Identificar la composició, la variabilitat i els factors més importants que afecten la matèria primera. Reconèixer problemes tècnics de caràcter productiu o de matèries primeres. Identificar els processos físics i bioquímics que esdevenen després de la posta i durant la conservació, per a mantenir-ne la qualitat Conèixer els indicadors de frescor i els mitjans més idonis per a mantenir-ne la qualitat. Determinar els processos de conservació i transformació i les modificacions físico-químiques, microbiològiques i sensorials que s'esdevenen. Establir el control de qualitat aplicable a la indústria dels ous i ovoproductes i fonamentar les condicions de producció, transformació, distribució i ús. 1 Diversificar els productes i conèixer l'aprofitament integral de tots els components de l'ou.
Abstract: La asignatura "Huevos y ovoproductos" es una asignatura optativa de la Materia "Tecnología de los alimentos" que pretende dar una visión global de los aspectos más importantes en la producción, conservación y transformación de los huevos. Los objetivos principales son: Identificar la composición, la variabilidad y los factores más importantes que afectan a la materia prima. Reconocer problemas técnicos de carácter productivo o de materias primas. Identificar los procesos físicos y bioquímicos que se convierten después de la puesta y durante la conservación, para mantener la calidad Conocer los indicadores de frescura y los medios más idóneos para mantener su calidad. Determinar los procesos de conservación y transformación y las modificaciones físico-químicas, microbiológicas y sensoriales que ocurren. Establecer el control de calidad aplicable a la industria de los huevos y ovoproductos y fundamentar las condiciones de producción, transformación, distribución y uso. Diversificar los productos y conocer el aprovechamiento integral de todos los componentes del huevo. 1 Diversificar los productos y conocer el aprovechamiento integral de todos los componentes del huevo.
Rights: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan es reconegui l'autoria de l'obra original. Creative Commons
Language: Català, anglès, castellà.
Studies: Veterinària [2502445] ; Ciència i Tecnologia dels Aliments [2501925]
Study plan: Grau en Veterinària [955] ; Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments [974]



Català
6 p, 112.9 KB

Anglès
7 p, 111.7 KB

Castellà
6 p, 111.4 KB

The record appears in these collections:
Course materials > Study plans

 Record created 2019-07-19, last modified 2019-09-20



   Favorit i Compartir