Inspección veterinaria postmortem de bovino: causas de no aptitud

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Inspección veterinaria postmortem de bovino: causas de no aptitud
Fàbregas i Comadran, Xavier

Título variante:	Bovine veterinary postmortem inspection: condemnations causes
Título variante:	Inspecció veterinària postmortem de boví: causes de no aptitud
Fecha:	Palma de Mallorca 1992
Descripción:	161 fotografies
Resumen:	En la inspección postmortem se eliminan de la cadena alimentaria las canales y carnes dictaminadas por el veterinario oficial como no aptas para el consumo humano. Se presentan distintas causas de no aptitud que pueden diagnosticarse en ganado bovino.
Resumen:	En la inspecció postmortem s'eliminen de la cadena alimentària les canals i carns dictaminades pel veterinari oficial com a no aptes pel consum humà. Es presenten diferents causes de no aptitud que poden diagnosticar-se en el bestiar boví.
Nota:	Imatges utilitzades en el Curs Inspecció Sanitària d'Escorxadors (FC0015 15/FC98). Conselleria de Sanitat i Consum - C.A.I.B. Govern Balear. Palma de Mallorca (1998)
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Derechos:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Colección:	Inspecció veterinària d'escorxadors
Documento:	Imatge fixa ; Image
Materia:	Inspecció ; Postmortem ; Bestiar boví ; No aptitud ; Bovino ; Veterinary ; Inspection ; Bovine ; Condemnations causes

Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/70005
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Registre complementari 37 p, 171.7 KB	Miositis eosinófílica. Falda. Canal de ternero clasificado EU2. Decomiso total 1182x782, 188.5 KB	Miositis eosinófílica. Hipertrofia ganglios esternales. Canal de ternero clasificado EU2. Decomiso total 788x1177, 166.4 KB	Miositis eosinofílica. Bola. Canal ternero EU2. Decomiso total 781x1182, 129.6 KB	Miositos eosinofílica. Músculos bola. Canal ternero EU2. Decomiso total 1176x788, 124.4 KB	Hematoma por traumatismo en ternero. Decomiso parcial falda afectada 1182x782, 163.6 KB
Barros en lomo canal de ternero. Decomiso parcial grasa 1179x788, 158.6 KB	Papilomas en cabeza de ternero. Decomiso parcial cabeza 1181x788, 173.7 KB	Caquexia y carnes edematosas en ternero. Decomiso total 788x1176, 142.4 KB	Carnes febriles en ternero. Color "carne cocida". Decomiso total 1121x749, 186.4 KB	Caquexia húmeda en canal de ternero de 120 kg PC. Color muy claro carne ("asalmonado"), grasa "espumosa", canal no coge frio. Decomiso total 780x1182, 117.6 KB	Ictericia. Vaca. Decomiso total 784x1182, 177.2 KB
Ictericia. Vaca. Decomiso total 788x1182, 180.9 KB	Carnes hemorrágicas y sanguinolentas. Ternero. Decomiso total 786x1182, 138.5 KB	Carnes hemorrágicas y febriles. Color "carne cocida". Ternero. Decomiso total 781x1182, 135.2 KB	Carnes febriles en ternero. Color "carne cocida". Decomiso total 785x1182, 162.5 KB	Focos (muy duros, color amarillo-blanquecino) de necrosis grasa en grasa perirenal vaca. Decomiso parcial grasa 782x1182, 137.1 KB	Artritis bola y abcesos. Ternero 270 kg PC. Decomiso parcial media canal 776x1182, 117.6 KB
Carnes hemorrágicas. Ternera. Decomiso total 775x1182, 129.5 KB	Carnes febriles y hemorrágicas. Ternero. Decomiso total 781x1182, 178.9 KB	Corazón hemorrágico de canal febril ternero decomiso total. "Carne cocida". Septicemia (Diagnóstico presuntivo) 788x1182, 150.6 KB	Hígado hemorrágico de canal febril ternero decomiso total 782x1182, 127.8 KB	Falda con edema hemorrágico. Ternero. Decomiso parcial 785x1182, 174.0 KB	Canal ternero expurgada de edema hemorrágico 779x1182, 137.7 KB
Canal ternero de escaso PC, con abcesos múltiples zona lumbar. Decomiso total 772x1182, 129.4 KB	Canal ternero de escaso PC, con abceso bola. Decomiso total 776x1182, 120.2 KB	Falda con edema hemorrágico prominente. Ternero. Decomiso parcial 780x1182, 123.7 KB	Pleura con abcesos. Abcesos también en mesenterio. Ternero. Decomiso parcial pleura y mesenterio 786x1182, 154.0 KB	Pleura con abcesos. Abcesos también en mesenterio. Ternero. Decomiso parcial pleura y mesenterio 788x1180, 145.7 KB	Abceso esternón ternero. Decomiso parcial 788x1180, 169.0 KB
Abceso esternón ternero. Decomiso parcial 788x1178, 157.6 KB	Neumonía purulenta en canal ternero de bajo PC. Residuos antibióticos visibles en cuello. Decomiso total 786x1182, 167.8 KB	Falda con fibrina purulento-hemorrágica en cavidad abdominal y edema en zona prepucio. Decomiso parcial falda afectada y aparato urinario. Urolitiasis (Diagnóstico presuntivo) 786x1182, 182.1 KB	Aparato urinario expurgado de falda con fibrina purulento-hemorrágica: vejiga urinaria, uretra y músculo isquiocavernoso hemorrágicos y edematosos. NO olor urémico a pesar de micción imposibilitada. Urolitiasis (Diagnóstico presuntivo) 786x1182, 137.2 KB	Aparato urinario expurgado de falda con fibrina purulento-hemorrágica: uretra y músculo isquiocavernoso hemorrágicos y edematosos. NO olor urémico a pesar de micción imposibilitada. Urolitiasis (Diagnóstico presuntivo) 1179x788, 160.0 KB	Aparato urinario expurgado de falda con fibrina purulento-hemorrágica: vejiga urinaria con pared engrosada y fibrina hemorrágica externa. NO olor urémico a pesar de micción imposibilitada. Urolitiasis (Diagnóstico presuntivo) 788x1181, 202.7 KB
Aparato urinario expurgado de falda con fibrina purulento-hemorrágica: interior hemorrágico de vejiga urinaria con pared engrosada. NO olor urémico a pesar de micción imposibilitada. Urolitiasis (Diagnóstico presuntivo) 788x1182, 125.1 KB	Despojos canal urémica ternero: aparato reproductor, vejiga urinaria y uretra hemorrágicas y edematosas; riñón hemorrágico. Decomiso total 1182x786, 186.2 KB	Leucosis no enzoótica en canal ternero con 21 días de cámara (mohos, carne oscura): porción distal costillar blando y esponjoso, gran hipertrofia ganglionar y bazo. Decomiso total 778x1182, 169.7 KB	Bazo con esplenitis (arriba) / bazo normal (abajo). Diagnóstico histo-patológico: linfosarcoma maligno. Compatible con leucosis no enzoótica (forma leucosis tímica). Decomiso total. 1182x788, 172.5 KB	Barros en lomo canal de ternero. Decomiso parcial grasa 778x1182, 135.8 KB	Barros en cuero ternero 781x1182, 164.4 KB
Barros en cuero ternero 1176x788, 117.7 KB	Barros ya secos en lomo canal ternero avileño de 11 meses, con grasa subcutánea amarillenta. Expurgo 788x1182, 207.3 KB	Barros: zonas de grasa subcutánea de color verdoso en canal ternero indican su presencia. Decomiso parcial 788x1182, 144.0 KB	Punción flanco por meteorismo ternero. Decomiso parcial 781x1182, 168.2 KB	Punción flanco por meteorismo ternero 200 kg PC. Decomiso parcial 788x1164, 123.8 KB	Punción flanco por meteorismo ternero: peritoneo afectado. Decomiso parcial 788x1164, 123.5 KB
Tiña en cuero bovino. Decomiso cuero 781x1182, 165.5 KB	Tiña cabeza ternero. Decomiso parcial 1182x783, 172.0 KB	Papilomatosis cabeza ternero. Decomiso parcial 784x1182, 150.2 KB	Lipomatosis grasa lomo ternero 788x1175, 139.8 KB	Grasa perirenal con necrosis grasa (zona blanca y dura) por saponificación debida a alimentación. Decomiso parcial 1182x770, 98.9 KB	Miositis eosinofílica por Sarcocystis o reacción inmunológica. Afecta sobre todo a bola y falda. Canal ternero cruzado asturiano 220 kg PC EU2. Decomiso total 788x1176, 133.5 KB
Miositis eosinofílica por Sarcocystis o reacción inmunológica. Canal ternero cruzado asturiano 220 kg PC EU2. Decomiso total 788x1179, 146.5 KB	Miositis eosinofílica falda por Sarcocystis o reacción inmunológica. Afecta sobre todo a bola y falda. Canal ternero cruzado asturiano 220 kg PC EU2. Decomiso total 788x1178, 141.3 KB	Miositis eosinofílica en falda por Sarcocystis o reacción inmunológica. Afecta sobre todo a bola y falda. Canal ternero cruzado asturiano 220 kg PC EU2. Decomiso total 788x1178, 153.3 KB	Miositis eosinofílica en bola por Sarcocystis o reacción inmunológica. Afecta sobre todo a bola y falda. Canal ternero cruzado asturiano 220 kg PC EU2. Decomiso total 788x1178, 129.8 KB	Miositis eosinofílica (zonas decoloradas) en falda por Sarcocystis o reacción inmunológica. Afecta sobre todo a bola y falda. Canal ternero cruzado asturiano 220 kg PC EU2. Decomiso total 785x1182, 136.9 KB	Miositis eosinofílica (zonas decoloradas) en bistec lomo alto en bola: músculo color marfil-verdoso muy duro; ganglio poplíteo hipertrofiado). Afecta sobre todo a bola y falda. Canal ternero cruzado asturiano 220 kg PC EU2. Decomiso total 1182x786, 158.1 KB
Miositis eosinofílica en bola: músculo color marfil-verdoso muy duro; ganglio poplíteo hipertrofiado. Afecta sobre todo a bola y falda. Canal ternero cruzado asturiano 220 kg PC EU2. Decomiso total 785x1182, 209.2 KB	Miositis eosinofílica en músculo superficial bola: músculo color marfil-verdoso muy duro. Afecta sobre todo a bola y falda. Canal ternero cruzado asturiano 220 kg PC EU2. Decomiso total 1182x784, 118.3 KB	Miositis eosinofílica en bola: músculo color marfil-verdoso muy duro; ganglio poplíteo hipertrofiado. Afecta sobre todo a bola y falda. Canal ternero cruzado asturiano 220 kg PC EU2. Decomiso total 788x1174, 154.6 KB	Mamitis purulenta ubre vaca. Decomiso parcial 1173x788, 125.6 KB	Tuberculosis en pleura canal ternero. Decomiso total 784x1182, 138.2 KB	Riñón color claro decomiso parcial (izqda.) / riñón color normal apto (dcha.) 1182x783, 171.5 KB
Riñones terneros de bajo peso canal (de arriba a abajo y de izqda. a dcha. ): petequias + hipertrofia y decoloración cortical, decomiso parcial; normales, aptos; hipertrofia cortical, decomiso parcial; hipertrofia, decomiso parcial; normal, apto; petequias, hipertrofia, degeneración, decomiso parcial 1173x788, 171.3 KB	Hígado ternero con abceso. Decomiso parcial 1179x788, 154.9 KB	Aparato digestivo y bazo vaca con tuberculosis. Decomiso total 1182x783, 149.5 KB	Aparato digestivo y bazo vaca con tuberculosis. Decomiso total 1174x788, 123.3 KB	Ganglio mediastínico abierto con nódulos tuberculosos. Vaca. Decomiso total 776x1182, 130.4 KB	Ganglio "inspector" abierto con tuberculosis. Vaca. Decomiso total 1116x749, 198.6 KB
Ganglio retrofaríngeo abierto con lesión tuberculosa ("punteado") 1172x788, 103.0 KB	Pulmón con tuberculosis perlada ("coliflores") y quiste hidatídico. Vaca 1176x788, 153.7 KB	Pulmón con quiste hidatídico. Toro. Decomiso parcial 1182x776, 131.6 KB	Pulmón con quiste hidatídico. Vaca. Decomiso parcial 1182x785, 138.9 KB	Hígado con quiste hidatídico (abajo, derecha) y conductos biliares engrosados. Vaca. Decomiso parcial 1182x784, 171.3 KB	Quiste hidatídico abierto, con agua de roca visible. Hígado. Vaca. Decomiso parcial 1182x785, 183.3 KB
Quiste hidatídico interno, solo detectable por palpación hígado. Vaca. Decomiso parcial 788x1178, 146.3 KB	Quiste hidatídico protuberante (izda.) y QH interno calcificado seccionado (dcha.) en hígado. Vaca. Decomiso parcial 1173x788, 173.3 KB	Quiste hidatídico interior hígado (zona clara y blanda). Vaca. Decomiso parcial 1182x777, 194.6 KB	Fasciolosis y hemangiomas. Hígado. Vaca. Decomiso parcial 1176x788, 122.3 KB	Antigua fasciolosis en conducto biliar engrosado (seccionado) de lóbulo de Spigelio. Hígado. Toro. Decomiso parcial 1182x780, 144.6 KB	Fasciolosis: engrosamiento conductos biliares e hipertrofia ganglio. Hígado. Vaca. Decomiso parcial 1182x784, 171.1 KB
Abcesos en hígado ternero: síndrome acidosis-ruminitis-abcesos hepáticos, debido baja fibra en ración. Decomiso parcial 780x1182, 126.3 KB	Abcesos hepáticos en ternero de bajo PC. Decomiso parcial 788x1176, 168.1 KB	Infección fibrino-purulenta esófago en zona mediastínica. Ternero. Decomiso parcial 788x1178, 147.8 KB	Hígado: color normal. Ternera carne blanca. Apto 1182x784, 114.0 KB	Fibrosis y degeneración hígado. Vaca. Decomiso parcial 1182x782, 182.4 KB	Corte hígado con degeneración y fibrosis, muy duro a la palpación. Vaca. Decomiso parcial 1182x778, 188.9 KB
Teleangiectasias. Hígado. Vaca. Decomiso parcial 1182x785, 199.9 KB	Hígados vacas: normal (izqda.) / conducto vesícula biliar obstruido (dcha.), decomiso parcial 1182x786, 138.9 KB	Atrofia lóbulo mayor. Hígado. Ternero. Decomiso parcial 1178x788, 153.1 KB	Fibrosis hígado. Vaca. Decomiso parcial 1182x777, 120.0 KB	Páncreas con cálculos blanquecinos. Hígado. Ternero. Decomiso parcial 1182x785, 112.9 KB	Bazos: normal de vaca (izqda.) / atrofiado de ternero (dcha.). Decomiso parcial 785x1182, 136.7 KB
Bazo: hipertrofia con abcesos múltiples a la sección (abajo) y zona no afectada (arriba). Ternero. Decomiso parcial 778x1182, 148.3 KB	Actinomicosis en mandíbula vaca. Decomiso parcial 788x1182, 142.8 KB	Actinomicosis en mandíbula ternero. Decomiso parcial 1182x786, 163.3 KB	Actinomicosis en mandíbula ternero con pus. Decomiso parcial 1179x788, 182.3 KB	Actinomicosis en mandíbula vaca. Decomiso parcial 786x1182, 141.7 KB	Neumonía vírica en lóbulos apicales pulmón ternero. Decomiso parcial 784x1182, 168.4 KB
Neumonía vírica con infección bacteriana en pulmón. Corazón hemorrágico. Ternero. Decomiso parcial 786x1182, 173.3 KB	Neumonía vírica con infección bacteriana en pulmón. Superficie corazón hemorrágica a la sección. Ternero. Decomiso parcial 1180x788, 154.2 KB	Neumonía fibrino-hemorrágica. Ternero. Decomiso parcial 788x1179, 183.1 KB	Neumonía purulenta pulmón. Ternero. Decomiso parcial 783x1182, 149.4 KB	Neumonía vírica: IBR. Ternero. Decomiso parcial 788x1170, 131.4 KB	Bronconeumonía catarral-purulenta pulmón. Ternero. Decomiso parcial 783x1182, 180.4 KB
Enfisema con nemonía vírica lóbulos apicales. Ternero. Decomiso parcial 779x1182, 147.5 KB	Contenido gastro-intestinal en pulmón vaca. Decomiso parcial 1178x788, 165.5 KB	Neumonía por aspiración de sangre (sección) en pulmón vaca. Decomiso parcial 1182x781, 135.1 KB	Riñones: de vaca, más oscuros, grasa perirenal amarilla (izqda.) / de ternero, más claros, grasa perirenal blanca (dcha.). Aptos 1182x778, 137.7 KB	Riñones: hipertrófico, claro, decomiso parcial (izqda.) / color normal, apto (dcha.). Terneros 946x630, 160.4 KB	Riñones: tamaño normal y oscuros, aptos / hipertrofiados, claros y/o con puntos blancos, decomiso parcial 1176x788, 148.0 KB
Riñones: normales, aptos (superior) / pálidos o hemorrágicos de terneros de urgencia, decomiso parcial (medio e inferior) 1182x785, 151.2 KB	Riñón con cortical muy engrosada. Ternero. Decomiso parcial 1180x788, 127.6 KB	Riñones: normal, apto (izqda.) / hidronefrosis (dcha.), decomiso parcial. Terneros 1182x784, 123.2 KB	Escroto abultado. Ternero. Decomiso parcial 784x1182, 192.7 KB	Testículos terneros: anormal, decomiso parcial (izqda.) / normal, apto (dcha.) 1172x788, 128.9 KB	Testículo ternero: fibrosis, decomiso parcial 788x1181, 164.9 KB
Abceso purulento en escroto engrosado con vaina fibrosa que lo rodea. Ternero. Decomiso parcial 788x1182, 154.3 KB	Ubre con lechea la sección. Vaca. Apta 775x1182, 209.1 KB	Ubre con leche a la sección y ganglios normales. Vaca. Apta 1174x788, 123.8 KB	Ubre con suero a la sección. Vaca. Apta 779x1182, 160.0 KB	Mamitis fibrino-purulenta con ganglios hipertrofiados y edematosos. Ubre. Vaca. Decomiso parcial 1178x788, 114.3 KB	Mamitis purulenta ubre vaca. Decomiso parcial 1182x788, 165.7 KB
Hipertrofia ganglios preescapulares, a simple vista. Ternero bajo PC 1180x788, 146.6 KB	Tricobezoarios en aparato digestivo de ternera blanca (moneda de 50 Pta.) 1182x786, 123.6 KB	Cecolitos unidos a bolsa de cebollas en aparato digestivo 1182x785, 192.8 KB	Tuberculosis miliar en pleura vaca. Decomiso total 787x1182, 195.3 KB	Tuberculosis miliar en pleura vaca. Decomiso total 784x1182, 198.6 KB	Tuberculosis miliar en pleura vaca. Decomiso total 788x1178, 180.9 KB
Tuberculosis cavidades internas vaca. Decomiso total 788x1176, 175.4 KB	Tuberculosis cavidades internas vaca: pleura. Decomiso total 788x1179, 172.8 KB	Tuberculosis cavidades internas vaca: pleura. Decomiso total 788x1178, 197.3 KB	Tuberculosis pleura y peritoneo. Decomiso total 788x1177, 180.5 KB	Tuberculosis cavidad torácica sin ganglios preescapulares afectados. Vaca. Decomiso total 788x1172, 175.0 KB	Tuberculosis cavidad torácica. Novillo. Decomiso total 787x1182, 152.4 KB
Carnes edematosas y hemorrágicas. Vacas retintas de urgencia. Decomiso total 788x1182, 151.1 KB	Caquexia y tuberculosis. Vaca. Decomiso total 788x1176, 142.7 KB	Riñón: grasa gelatinosa por caquexia. Vaca. Decomiso parcial 1180x788, 136.2 KB	Leucosis con ganglios preescapulares hipertrofiados y caquexia canal. Vaca. Decomiso total 788x1176, 150.3 KB	Perineumonia: neumonía fibronecrótica con hepatización roja a la sección. Pulmón. Vaca. Decomiso total 1180x788, 153.4 KB	Pleuroneumonia contagiosa: hepatización a la sección. Pulmón. Vaca. Decomiso total 1172x788, 156.3 KB
Perineumonia: neumonía fibronecrótica con hepatización roja a la sección. Pulmón. Vaca. Decomiso total 1176x788, 152.6 KB	Perineumonia: fibrina en pleura ("tortilla"). Vaca. Decomiso total 788x1178, 153.2 KB	Focos tuberculosos (puntos amarillos) y ganglios con lesiones tuberculosas, a la sección. Pulmón. Novillo. Decomiso total 1176x788, 158.0 KB	Tuberculosis en parénquima pulmonar con ganglios mediastínicos posteriores engrosadoscon lesiones tiberculosas. Pulmón. Novillo. Decomiso total 778x1182, 171.5 KB	Tuberculosis ("coliflores"). Pulmón. Vaca. Decomiso parcial 1180x788, 153.3 KB	Tuberculosis. Pulmón. Vaca. Decomiso parcial 775x1182, 153.1 KB
Tuberculosis. Pulmón. Vaca avileña 10 años edad. Decomiso parcial 787x1182, 167.5 KB	Tuberculosis ganglios apicales. Pulmón. Novillo. Decomiso total 788x1179, 152.1 KB	Tuberculosis perlada y quiste hidatídico. Pulmón. Vaca. Decomiso parcial 786x1182, 136.7 KB	Pulmones terneros: neumonía vírica con infección bacteriana, decomiso parcial (izqda.) / pulmón e hígado con tuberculosis miliar con pleura afectada, decomiso parcial 782x1182, 187.9 KB	Tuberculosis pulmón y ganglios. Vaca. Decomiso parcial 788x1176, 152.6 KB	Tuberculosis y enfisema. Pulmón .Vaca. Decomiso total 1174x788, 160.0 KB
Tuberculosis en ganglios mediastínico y pulmonar. Vaca. Decomiso parcial 1182x783, 185.3 KB	Tuberculosis hígado. Novillo. Decomiso total 1164x788, 118.6 KB	Tuberculosis miliar hígado. Vaca. Decomiso parcial 1176x788, 178.4 KB	Ganglio hígado calcificado por tuberculosis. Vaca 1168x788, 168.3 KB	Tuberculosis miliar hígado con lesiones calcificadas en ganglio. Decomiso parcial 1180x788, 162.4 KB	Tuberculosis en diafragma (sección). Vaca. Decomiso total 1182x784, 154.8 KB