Calidad de la canal y de la carne en ovino

Cita bibliogràfica -- Enllaç permanent: https://ddd.uab.cat/record/146674

Calidad de la canal y de la carne en ovino
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant:	Sheep carcass and meat quality
Títol variant:	Qualitat de la canal i de la carn en oví
Data:	1990
Descripció:	114 fotografies
Resum:	En Europa, la calidad de la canal y de la carne de cordero presenta un gradiente norte-sur para el PC. En los países del sur, de pastos muy magros, se aprecian las canales muy jóvenes de lechales y/o corderos de pienso (6-13 kg PC), de poco peso canal y carne rosada, en las que la conformación no es una característica importante. Hacia el norte aumenta el PC de corderos producidos en base a pasto y se valoran las canales conformadas y de carne de color rojo. Se presentan los distintos tipos y calidades de canales y carnes de ovino, principalmente corderos. NOTA. Sexo: en las fotos, la denominación Cordero es genérica, independiente del sexo del animal. Cuando se conoce el sexo de la canal, se indica en el pie de foto. Faenado: la mayoría de canales de ovino que se presentan han sido faenadas según los usos y costumbres de Catalunya y por ello han sido insufladas-con aire-C/A (a menos que se indique S/A, y/o sean de procedencia y faenado foráneo).
Resum:	A Europa, la qualitat de la acanal i de la carn de xai presenta una gradació nord-sud per al PC. En els països del sud, de pastures molt magres, s'aprecien les canals molt joves de lletons i/o xais de pinso (6-13 kg PC), de poc pes canal i carn rosada, en les que la conformació no és una característica important. Es presenten els diferents tipus i qualitats de canals i carns d'oví, principalment xais. NOTA. Sexe: en les fotografies, la denominació Xai és genèrica, independent del sexe de l'animal. Quan es coneix el sexe de la canal, s'indica en el peu de foto. Feinejat: la majoria de canals d'oví que es presenten han sigut feinejades segons els usos i costums de Catalunya i per tant han sigut insuflades amb aire. C/A (a menys que s'indiqui S/A, i/o siguin de procedència i feinejat forani).
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Nota:	En reconocimiento al Dr. Rafael Delfa Belenguer, In Memoriam.
Drets:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Llengua:	Castellà
Col·lecció:	Memoria cárnica digital
Document:	Imatge fixa
Matèria:	Canal ; Carne ; Ovino ; Carn ; Oví ; Carcass ; Meat ; Sheep

Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/113485
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/69477
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/85696

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Canales 3. Corderos (izqda.-dcha.): Irlanda, S/A, 10,5 kg PC / CAT, 12 kg PC, C/A 589x886, 310.8 KB	Canales 3. Corderos (izqda.-dcha.): Irlanda, S/A, 10,5 kg PC / CAT, 12 kg PC, C/A 591x873, 281.3 KB	Piernas canales corderos 12 kg PC, buena conformación 882x591, 372.9 KB	Canal cordero País 585x886, 205.1 KB	Canal cordero 11 kg PC, conformación media-baja 582x886, 319.1 KB	Canales corderos 12 kg PC 591x877, 233.8 KB
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Canales corderos raza Ripollesa (izqda.-dcha.): macho, 12 kg PC, clasif. P+ / hembra, 11,1 kg PC, clasif. -O/-3 / hembra, 10,9 kg PC, clasif. O /macho 11,3 kg PC, clasif -R / macho, 11,3 kg PC, clasif. O+ 883x591, 249.3 KB	Canales corderos raza Ripollesa (izqda.-dcha.): ligera, 12 kg PC / pesada 17 kg PC 580x886, 395.8 KB	Canales ligeras corderos raza Ripollesa: 12 kg PC 591x886, 375.4 KB	Canal cordero X Berrichon 12 kg PC 588x886, 292.4 KB	Canal cordero hembra raza cárnica: 14,3 kg PC, muy buena conformación 591x886, 333.7 KB	Canal cordero: 14 kg PC, conformación media-buena 591x870, 357.7 KB
Canales corderos 14 kg PC 863x591, 284.7 KB	Canal cordero 14-15 kg, muy buena conformación 570x886, 303.2 KB	Canal cordero: 15 kg PC, conformación media 586x886, 346.6 KB	Canales corderos 14-17 kg PC 854x591, 310.1 KB	Canales corderos 14-17 kg PC, buena conf. 591x873, 340.5 KB	Canales corderos 14-17 kg PC, buena conf. 591x864, 354.9 KB
Canal cordero 17 kg buena conf. 591x871, 338.6 KB	Canales corderos 14-18 kg PC, buena conf. 586x886, 311.2 KB	Canal cordero 15 kg PC, Halal 589x886, 327.2 KB	Canales corderos de Soria, 7-8 meses vida, 18 kg PC, Halal 586x886, 322.9 KB	Canales corderos de Soria, 7-8 meses vida, 18 kg PC, Halal 590x886, 314.5 KB	Canal cordero 6 meses, con días de cámara (oscuro) 582x886, 217.7 KB
Canales pesadas raza Ripollesa: 17 kg PC 873x591, 405.3 KB	Canales corderos 18 kg PC (izqda.-dcha.): buena conformación. / mala conf. 571x886, 209.5 KB	Canal cordero raza cárnica, 18 kg PC, excelente conformación 569x886, 295.8 KB	Canal cordero UK, 9-10 kg, buena calidad 548x886, 169.7 KB	Partida canales de cordero de 13-27 kg PC: venta en la costa (hostelería) 870x591, 377.6 KB	Canal cordero 20 kg PC: testículos grandes 589x886, 339.6 KB
Canal 4. Cordero conf. excelente: 12,5 kg PC 588x886, 334.2 KB	Canal 4. Cordero conf. excelente: 12,5 kg PC 578x886, 268.6 KB	Canal 4. Cordero conf. excelente: 12,5 kg PC 581x886, 264.5 KB	Canal 5. Cordero Lacaune 5,2 kg PC, excelente conf. 591x860, 320.5 KB	Canal 5. Cordero Lacaune 5,2 kg PC, excelente conf. 580x886, 350.0 KB	Canal cordero Lacaune 13-14 kg PC: más estirado que corderos UK, canal más blanda y más mojada 580x886, 320.1 KB
Canal cordero Lacaune 13-14 kg PC: más estirado que corderos UK, canal más blanda y más mojada 578x886, 308.9 KB	Canal cordero Lacaune 13-14 kg PC: más estirado que corderos UK, conf. macho 582x886, 320.3 KB	Canal cordero Lacaune 13 kg PC: buena conf. y engrasamiento 591x880, 259.7 KB	Canal cordero Lacaune 14,3 kg PC: excelente conf. 587x886, 303.6 KB	Canal cordero raza FR 15 kg PC, buena conf. 586x886, 212.8 KB	Canales corderos (izqda.-dcha.): ES / UK 886x574, 343.4 KB
Canales corderos UK, 10 kg PC, blancos, conf. media-buena 591x880, 293.4 KB	Canal cordero UK, 9-10 kg PC, buena calidad, S/A 584x886, 218.8 KB	Canales corderos UK, 10 kg PC, blancos, conf. media-buena 591x883, 281.7 KB	Canales corderos UK, 10-11 kg PC, conf. Media 591x886, 273.9 KB	Canales corderos UK, 10-11 kg PC, conf. Media 578x886, 229.9 KB	Canales corderos UK, 10-11 kg PC, conf. Media 877x591, 261.0 KB
Canales corderos machos UK, 5 meses vida, 16-18 kg PC, buena conf., grasa correcta, puestos a pienso con 18 kg PV 585x886, 324.4 KB	Canales corderos machos UK, 5 meses vida, 16-18 kg PC, buena conf., grasa correcta, puestos a pienso con 18 kg PV 585x886, 300.9 KB	Canales corderos machos UK, 5 meses vida, 16-18 kg PC, puestos a pienso con 18 kg PV 576x886, 292.7 KB	Canales corderos machos UK, 5 meses vida, 16-18 kg PC, testículos grandes 579x886, 302.7 KB	Canales corderos machos UK, 5 meses vida, 16-18 kg PC, buena conf. 582x886, 278.1 KB	Canales corderos machos UK, 5 meses vida, 16-18 kg PC 569x886, 308.0 KB
Canal cordero raza Texel: 17,5 kg PC, buena conf. 591x876, 310.1 KB	Canal cordero raza Texel: 17 kg PC, conf. espectacular 578x886, 309.3 KB	Canal cordero raza Texel: 20 kg PC, buena conf. 591x874, 311.8 KB	Pierna canal cordero raza Texel: 17,5 kg PC, buena conf. 591x868, 303.4 KB	Canal 4. Cordero conf. excelente: 12,5 kg PC 586x886, 311.9 KB	Canal cordero congelado New Zealand: clasif. YL 591x874, 210.5 KB