Matadero de bovino

Cita bibliogràfica -- Enllaç permanent: https://ddd.uab.cat/record/146691

Matadero de bovino : sectores e instalaciones
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant:	Bovine slaughterhouse : areas and facilities
Títol variant:	Escorxador de boví : sectors i instal·lacions
Data:	1992
Descripció:	65 fotografies
Resum:	Las plantas de carnización de animales deben combinar una adecuada productividad de matanza con una correcta presentación y calidad higiénica de las canales, el producto final del proceso. Desde ritmos de cadena de 15 animales/hora (vacuno mayor) a 100 o más terneros/hora, los responsables de la matanza deben combinar el número de operarios con el tipo de equipos e instalaciones disponibles, para establecer la adecuada velocidad de la cadena para un ganado y/o un faenado específicos. Los sectores e instalaciones de un matadero se dividen en zonas sucias y limpias. Durante las operaciones de carnización, el faenado higiénico va realizando operaciones cada vez más limpias desde la zonas sucias iniciales. Se presentan las distintos sectores e instalaciones de un matadero de servicios de bovino.
Resum:	Les plantes de carnització d'animals han de combinar el nombre d'operaris amb el tipus d'equips i instal·lacions disponibles, per a establir l'adequada velocitat de la cadena per a una espècie i/o un faenatge específics. Els sectors i instal·lacions d'un escorxador es divideixen en zones brutes i netes. Durant les operacions de carnització, el faenatge higiènic va realitzant operacions cada cop més netes des de les zones brutes inicials. Es presenten els diferents sectors i instal·lacions d'un escorxador de serveis de boví.
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Nota:	En reconocimiento al veterinario oficial Miquel Alemany i Cortès.
Nota:	Imágenes utilizadas en la presentación Escorxadors i sales de desfer. Curs de Maneig, gestió i inseminació de boví de carn (Formació Contínua). Ramaders i Pagesos de Catalunya - Departament de Treball. Generalitat de Catalunya. Molló (1997).
Drets:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Llengua:	Castellà
Col·lecció:	Memoria digital d'escorxadors
Document:	Imatge fixa
Matèria:	Matadero ; Bovino ; Escorxador ; Boví ; Slaughterhouse ; Bovine

Instalaciones de un matadero de servicios (izqd-dcha): estabulación y matadero sanitario (zona sucia) / sala matanza (planta 1ª) y tripería (planta baja) (zona sucia -> zona limpia) / cámaras, sala de ventas y muelles expedición (zona limpia) 886x596, 61.9 KB	Matadero sanitario: muelle, estabulación (interior izqd muelle), sala y cámara (int) 589x886, 56.0 KB	Matadero sanitario (int): candado cierre, polipasto, ganchos hizado, rieles 577x886, 56.3 KB	Matadero sanitario (int): cámara (con candado) 594x886, 50.8 KB	Matadero sanitario (int): muelle expedición cámara 590x886, 64.0 KB	Zona limpieza y desinfección camiones transporte ganado (camión para 9 o 10 vacas o 14 terneras) 886x586, 88.4 KB
Zona limpieza y desinfección camiones transporte ganado (camión para 9 o 10 vacas o 14 terneras) 886x588, 80.5 KB	Estercolero de estabulación y tripería 886x595, 84.2 KB	Estercolero de estabulación y tripería 886x583, 80.0 KB	Muelles recepción ganado (cubiertos): a la izqda, matadero sanitario y container para bajas de transporte y de corrales; para ovino-caprino (izq) y para bovino-equino (dcha) 886x579, 50.2 KB	Muelles recepción ganado (cubiertos): para bovino-equino 886x585, 61.6 KB	Corrales estabulación bovino 886x577, 52.1 KB
Corrales estabulación bovino 886x578, 26.1 KB	Corrales estabulación bovino: abrevadero para 2 corrales 574x886, 52.0 KB	Pasillo acceso a cajón de aturdimiento con puerta intermedia antes del box 590x886, 87.8 KB	Box aturdimiento: pistola proyectil fijo 562x886, 42.3 KB	Box aturdimiento: pistola aire comprimido 886x583, 56.2 KB	Zonas caida animales desde box aturdimiento e hizado animales acadena 886x580, 59.0 KB
Desmedulado previo con varilla antes de hizado 886x612, 61.2 KB	Zona hizado animales acadena 584x886, 72.2 KB	Sala sangrado: cubeta superior recogida sangre higiénica y bañera recogida sangre zootécnica 588x886, 75.8 KB	Sala sangrado: sangrado, recogida sangre, ablación cabezas y patas delanteras 886x608, 58.2 KB	Sala sangrado: sangrado, recogida sangre, ablación cabezas y patas delanteras 599x886, 72.4 KB	Sala sangrado: riel y gancho sujección 584x886, 55.6 KB
Cadena faenado en zona plataforma inicio desuello a cuchillo (es cadena manual por gravedad), con transferencia a inicio cadena mecanizada) 886x590, 96.1 KB	Cadena faenado en zona plataforma inicio desuello a cuchillo (es cadena manual por gravedad), con transferencia a inicio cadena mecanizada: cizalla para corte patas posteriores) 886x583, 76.8 KB	Inicio desuello tercio posterior 886x590, 65.6 KB	Cadena bovino 886x590, 33.6 KB	Cadena bovino: zona eviscerado 583x886, 93.8 KB	Desolladora mecánica: cadena sujección patas delanteras 886x588, 58.7 KB
Desolladora mecánica: presentación animal predesuello 597x886, 32.4 KB	Desolladora mecánica: de abajo a arriba, ayudada finamente a cuchillo 599x886, 37.9 KB	Sierra pecho: corte esternón 886x597, 41.4 KB	Desolladora mecánica: de abajo a arriba, ayudada finamente a cuchillo 592x886, 80.9 KB	Corte esternón con sierra pecho 585x886, 56.3 KB	Plataforma evisceración: matarife Paisano 578x886, 67.1 KB
Plataforma evisceración 601x886, 58.3 KB	Evisceración 591x886, 46.7 KB	Extracción pulmón, corazón e hígado: matarife Abel 599x886, 72.7 KB	Carusel bajada a tripería de vísceras rojas 597x886, 72.6 KB	Canales de toro y de terneros en cadena faenado 584x886, 61.6 KB	Sierra esquinado canales 886x582, 69.3 KB
Sierra esquinado canales: matarife Maño 595x886, 56.0 KB	Sierra esquinado canales 601x886, 66.4 KB	Corte sangatxo(pulido gotera yugular) 599x886, 90.8 KB	Expurgo cuello (decomiso parcial) 598x886, 80.9 KB	Plataforma zona pulido superior (grasa dorsal, grasa riñón, canal pélvico y mamas) y lavado final canales 594x886, 48.7 KB	Pulido grasa riñón 594x886, 77.1 KB
Pulido grasa dorsal 590x886, 68.6 KB	Lavado interior canal: cavidad torácica 589x886, 90.7 KB	Zona báscula (precámara oreo): estampillado sello veterinario, marcado de clasificación oficial canal, marcado de romana (número de abastecedor), marcado de número de canal; pesado canales (PCC) 596x886, 63.1 KB	Pesado canales 569x886, 31.7 KB	Cámara consigna (con candado): para observación, para expurgos de decomisos parciales y para decomisos totales 572x886, 99.7 KB	Cámara de conservación 886x595, 62.9 KB
Despacho SVO: veterinario oficial Miquel Alemany 886x585, 61.7 KB	Despacho SVO: veterinario oficial Xavier Fàbregas buscando triquinas en muestras de equino 886x592, 63.3 KB	Sala de ventas 886x589, 47.1 KB	Muelles expedición canales y carnes: canales preparadas para ser cargadas a las 4h madrugada 886x592, 116.8 KB	Muelles expedición canales y carnes: canales preparadas para ser cargadas a las 4h madrugada 599x886, 90.2 KB	Muelles expedición canales y carnes: canales preparadas para ser cargadas a las 4h madrugada 886x594, 102.4 KB
Muelles expedición canales y carnes: canales preparadas para ser cargadas a las 4h madrugada 886x586, 85.3 KB	Muelle expedición canales: carga canales bovino con polea 595x886, 39.8 KB	Muelle expedición canales: retorno ganchos canales bovino 585x886, 30.3 KB	Muelle expedición canales: carros retorno ganchos canales bovino 886x595, 79.6 KB	Muelles carga canales 886x588, 66.7 KB