Mas Ciurana : la matanza del cerdo (Hostalric, 1948-1949)
Fàbregas i Comadran, Xavier

Título variante: Mas Ciurana : pig traditional slaughter (Hostalric, 1948-1949)
Título variante: Mas Ciurana : la mort de porc (Hostalric, 1948-1949)
Fecha: 2018
Descripción: 24 fotografies
Resumen: La matanza del cerdo es una tradición festiva que proveía a las familias de carne y grasa animal, para un consumo anual diferido. En la península Ibérica, existen marcadas diferencias geográficas en el procedimiento seguido: posición de sacrificio (vertical colgada o inclinada, horizontal,. . . ), posición y orden de las operaciones de chamuscado y/o escaldado y en la posición de la evisceración (vertical ventral, horizontal dorsal,. . . ). La matanza del cerdo catalana tradicional proporciona una canal para lomo con espinazo y se caracteriza generalmente (excepción hecha de ciertas comarcas noroccidentales) por el sacrificio horizontal, chamuscado y pelado y evisceración horizontal dorsal. Como condimentos empleados en la Catalunya vella, solo sal y pimienta negra. En algunos casos, pimienta blanca, clavo, canela y pasas. En la Catalunya nova, los embutidos son más especiados. Los productos tradicionales elaborados pueden ser cocidos, curados y salados: botifarres de carne y cocidas (negra, blanca, de perol, de huevo y catalana), bisbes (negro, blanca, de lengua); secallones, fuets, llonganisses, jamones y paletas curadas; huesos salados; etc. . Se presentan fotos de tres matanzas del cerdo en el Mas Ciurana: fecha desconocida (I) y de febrero de 1948 (II) y de 1949 (III). Nota: las operaciones de sacrificio y faenado están ordenadas cronológicamente, pero pueden ser consecutivas o no.
Resumen: La mort de porc és una tradició festiva que proveïa les famílies de carn i greix animal, per a un consum anyal diferit. A la península Ibèrica, existeixen marcades diferències geogràfiques en el procediment seguit: posició de sacrifici (vertical penjada o inclinada, horitzontal,. . . ), posició i ordre de les operacions de socarrimat i/o escaldat i en la posició de l'evisceració (vertical ventral, horitzontal dorsal,. . . ). La matança del porc catalana tradicional proporciona una canal per a llom i espinada i es caracteritza generalment (amb l'excepció d'algunes comarques noroccidentals) per el sacrifici horitzontal, el socarrimat i pelat i l'evisceració horitzontal dorsal. Com a condiments fets servir a la Catalunya vella, només sal i pebre negre. En alguns casos, pebre blanc, clau, canyella i panses. A la Catalunya nova, els embutits són més especiats. Els productes tradicionals el·laborats poden ser cuits, curats i salats: botifarres de carn i cuites (negra, blanca, de perol, d'ou i catalana), bisbes (negre, blanc, de llengua); secallones, fuets, llonganisses, pernils i espatlles seques; ossos salats; etc. Es presenten fotos de tres morts de porc al Mas Ciurana: data desconeguda (I) y de febrer de 1948 (II) i de 1949 (III). Nota: les operacions de sacrifici i feinejat estan endreçades cronològicament, però poden ser consecutives o no.
Nota: Fotos realitzades per Josep Maria Fàbregas Jorba, procedents de l'Arxiu Fàbregas Busquets
Derechos: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Colección: Memoria cárnica digital
Documento: Image
Materia: Mas Ciurana ; Matanza ; Cerdo ; Hostalric ; Mort ; Matança ; Porc ; Pig ; Traditional slaughter



I Postsangrado, gancho
1024x748, 439.8 KB

I Preparación chamuscado
751x1024, 403.0 KB

I Pelado: pedra tosca y agua caliente
1413x904, 758.9 KB

I Pelado: pedra tosca y agua caliente
1024x719, 376.7 KB

I Repasado: cuchillo y agua caliente
747x1024, 442.3 KB

I Preparación evisceración dorsal
1024x731, 430.3 KB

I Evisceración dorsal: extracción espinazo
1024x731, 396.7 KB

I Evisceración dorsal
1024x746, 424.6 KB

I Evisceración dorsal
1024x746, 437.2 KB

I Evisceración dorsal
740x1024, 434.5 KB

II Conducción con 2 cuerdas posteriores
1821x1306, 947.5 KB

II Conducción con 2 cuerdas posteriores
1821x1306, 947.5 KB

II Inmobilización
1812x1293, 935.1 KB

II Postsangrado
1824x1295, 964.3 KB

II Colocación cerdo para chamuscado cabeza
1797x1269, 849.3 KB

II Preparación chamuscado cabeza
1815x1302, 932.6 KB

II Chamuscado cabeza con brezo
1024x743, 414.1 KB

III Conducción con 2 cuerdas posteriores
1865x1282, 924.7 KB

III Chamuscado cabeza con brezo. Uso gancho
1024x695, 397.0 KB

III Chamuscado cabeza con brezo. Uso gancho
1024x705, 422.2 KB

III Chamuscado cuerpo con brezo. Uso gancho
1903x1282, 938.8 KB

III Evisceración dorsal. Canal con óptimo estado engrasamiento: 3-4 dedos de espesor tocino dorsal
1024x693, 453.4 KB

III Evisceración dorsal. Canal con óptimo estado engrasamiento: 3-4 dedos de espesor tocino dorsal
1924x1297, 940.6 KB

III Removiendo la sangre de las butifarras, para evitar que se cuaje
1024x708, 449.9 KB

El registro aparece en las colecciones:
Fondos personales e institucionales > Xavier Fàbregas > Memoria Cárnica Digital
Documentos gráficos y multimedia > Fotografías

 Registro creado el 2018-12-12, última modificación el 2019-02-11



   Favorit i Compartir