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Mas Ciurana : la matanza del cerdo (Hostalric, 1948-1949)
Fàbregas i Comadran, Xavier

Título variante: Mas Ciurana : pig traditional slaughter (Hostalric, 1948-1949)
Título variante: Mas Ciurana : la mort de porc (Hostalric, 1948-1949)
Fecha: 2018
Descripción: 24 fotografies
Resumen: La matanza del cerdo es una tradición festiva que proveía a las familias de carne y grasa animal, para un consumo anual diferido. En la península Ibérica, existen marcadas diferencias geográficas en el procedimiento seguido: posición de sacrificio (vertical colgada o inclinada, horizontal,. . . ), posición y orden de las operaciones de chamuscado y/o escaldado y en la posición de la evisceración (vertical ventral, horizontal dorsal,. . . ). La matanza del cerdo catalana tradicional proporciona una canal para lomo con espinazo y se caracteriza generalmente (excepción hecha de ciertas comarcas noroccidentales) por el sacrificio horizontal, chamuscado y pelado y evisceración horizontal dorsal. Como condimentos empleados en la Catalunya vella, solo sal y pimienta negra. En algunos casos, pimienta blanca, clavo, canela y pasas. En la Catalunya nova, los embutidos son más especiados. Los productos tradicionales elaborados pueden ser cocidos, curados y salados: botifarres de carne y cocidas (negra, blanca, de perol, de huevo y catalana), bisbes (negro, blanca, de lengua); secallones, fuets, llonganisses, jamones y paletas curadas; huesos salados; etc. . Se presentan fotos de tres matanzas del cerdo en el Mas Ciurana: fecha desconocida (I) y de febrero de 1948 (II) y de 1949 (III). Nota: las operaciones de sacrificio y faenado están ordenadas cronológicamente, pero pueden ser consecutivas o no.
Resumen: La mort de porc és una tradició festiva que proveïa les famílies de carn i greix animal, per a un consum anyal diferit. A la península Ibèrica, existeixen marcades diferències geogràfiques en el procediment seguit: posició de sacrifici (vertical penjada o inclinada, horitzontal,. . . ), posició i ordre de les operacions de socarrimat i/o escaldat i en la posició de l'evisceració (vertical ventral, horitzontal dorsal,. . . ). La matança del porc catalana tradicional proporciona una canal per a llom i espinada i es caracteritza generalment (amb l'excepció d'algunes comarques noroccidentals) per el sacrifici horitzontal, el socarrimat i pelat i l'evisceració horitzontal dorsal. Com a condiments fets servir a la Catalunya vella, només sal i pebre negre. En alguns casos, pebre blanc, clau, canyella i panses. A la Catalunya nova, els embutits són més especiats. Els productes tradicionals el·laborats poden ser cuits, curats i salats: botifarres de carn i cuites (negra, blanca, de perol, d'ou i catalana), bisbes (negre, blanc, de llengua); secallones, fuets, llonganisses, pernils i espatlles seques; ossos salats; etc. Es presenten fotos de tres morts de porc al Mas Ciurana: data desconeguda (I) y de febrer de 1948 (II) i de 1949 (III). Nota: les operacions de sacrifici i feinejat estan endreçades cronològicament, però poden ser consecutives o no.
Nota: Fotos realitzades per Josep Maria Fàbregas Jorba, procedents de l'Arxiu Fàbregas Busquets
Derechos: Tots els drets reservats.
Colección: Matança del porc
Documento: Image
Materia: Mas Ciurana ; Matanza ; Cerdo ; Hostalric ; Mort ; Matança ; Porc ; Pig ; Traditional slaughter

Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/215030
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/237929
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/215043
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/215867
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/239870
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/130610
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/200084


I Postsangrado, gancho
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I Preparación chamuscado
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I Pelado: pedra tosca y agua caliente
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I Pelado: pedra tosca y agua caliente
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I Repasado: cuchillo y agua caliente
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I Preparación evisceración dorsal
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I Evisceración dorsal: extracción espinazo
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I Evisceración dorsal
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I Evisceración dorsal
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I Evisceración dorsal
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II Conducción con 2 cuerdas posteriores
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II Conducción con 2 cuerdas posteriores
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II Inmobilización
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II Postsangrado
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II Colocación cerdo para chamuscado cabeza
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II Preparación chamuscado cabeza
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II Chamuscado cabeza con brezo
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III Conducción con 2 cuerdas posteriores
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III Chamuscado cabeza con brezo. Uso gancho
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III Chamuscado cabeza con brezo. Uso gancho
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III Chamuscado cuerpo con brezo. Uso gancho
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III Evisceración dorsal. Canal con óptimo estado engrasamiento: 3-4 dedos de espesor tocino dorsal
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III Evisceración dorsal. Canal con óptimo estado engrasamiento: 3-4 dedos de espesor tocino dorsal
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III Removiendo la sangre de las butifarras, para evitar que se cuaje
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El registro aparece en las colecciones:
Fondos personales e institucionales > Xavier Fàbregas > Matanza del cerdo
Documentos gráficos y multimedia > Fotografías

 Registro creado el 2018-12-12, última modificación el 2023-01-25
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